西紅柿中含有的番茄紅素，可以降低熱量攝取，減少脂肪積累，及時補充多種維生素，保持身體均衡營養。所以，追求瘦身的男女們，夏季宜吃西紅柿。
"西紅柿瘦身”提倡飯前吃一個西紅柿。其中含有的食物纖維，不為人體消化吸收，在減少米飯及高熱量的菜肴攝食量的同時，阻止身體吸收食品中較多的脂肪。西紅柿獨特的酸味，還可刺激胃液分泌，促進腸胃蠕動，以助脂肪燃燒，并幫助西紅柿中的食物纖維在腸內吸附多余的脂肪，隨著脂肪和廢棄物一起排泄出來。據研究測定，在每100克的西紅柿中富含有16卡熱量，即使吃一個中等大小(250克)的西紅柿，也只有40卡的熱量，相當于一碗米飯的1/5。一般以飯前吃一個中等大小的西紅柿為基本做法。
對于男性而言，西紅柿的作用也同樣顯著。番茄紅素可預防前列腺癌，并對腹部脂肪的吸收起到良好的減緩作用。最好能夠在三餐前吃西紅柿或喝西紅柿汁。
