同州棗鹵沫糊

同州棗鹵沫糊

簡(jiǎn)介

同州棗沫糊又叫棗肉沫糊，是陜西省關(guān)中和西安一帶著名的漢族傳統(tǒng)小吃，以同州(今大荔縣)產(chǎn)生最早，最為有名，故多稱“同州棗沫糊”。相傳，該小吃始于唐代。

特點(diǎn)：味美色佳，有滋補(bǔ)功效。

歷史文化

說(shuō)到棗沫糊的來(lái)歷，在關(guān)中和大荔一帶流傳著這樣一個(gè)故事：相傳，唐貞觀年間，陜西同州有一位貧苦雇工，名叫張誠(chéng)，為人憨厚，忠誠(chéng)老實(shí)，受雇為一家財(cái)主專門栽培棗樹(shù)。狠心的財(cái)主，一天只供他一塊“蒸餅”食用。他餓得實(shí)在難受，就把落在樹(shù)下的爛棗煮成糊糊充饑。繁忙的秋收季節(jié)過(guò)去了。雇工張誠(chéng)不但沒(méi)有餓壞，反而容顏紅潤(rùn)，精神煥發(fā)，身體更加強(qiáng)壯了。這便引起了財(cái)主的懷疑，但卻不知其中奧秘，第二年便以張誠(chéng)偷賣他家紅棗的罪名而解雇了。

張誠(chéng)從食用棗肉糊糊得到啟示，體會(huì)出棗肉有滋補(bǔ)強(qiáng)身的好處。為了謀生，便在同州城內(nèi)開(kāi)設(shè)了一個(gè)專賣棗沫糊糊小店，以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)棗為原料，并以自己的親身經(jīng)歷現(xiàn)身說(shuō)法，宣傳紅棗沫糊糊的滋補(bǔ)強(qiáng)身之效。同時(shí)，加入面粉、豇豆等，遂將名字稱作“棗沫糊糊”。果然顧客盈門，生意興隆。從此，同州棗沫糊的美名，不脛而走。不僅馳名關(guān)中東府，而且逐漸傳到京都長(zhǎng)安(今西安市)，并延續(xù)下來(lái)，成為同州和西安的一種名食。

1000多年來(lái)，這一風(fēng)味食品所以經(jīng)久不衰，主要是紅棗為緩和滋補(bǔ)藥，營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富。干棗含糖量為60%～70%以上，而且蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵以及多種維生素含量也很豐富，有“天然維生素丸”之譽(yù)，具有醫(yī)療保健作用，對(duì)浮腫、高血壓、肝炎、貧血等病癥有一定療效，還有抗菌防癌作用。所以民間有“一日三棗，一輩子不老”的諺語(yǔ)。

做法

“棗沫糊”，關(guān)鍵是火工。要求先將棗洗凈煮熟，去皮去核，攪搓成糊狀。鍋內(nèi)先添水少許，投入豇豆，大火燒開(kāi)。待豆子煮爛，湯呈紅色時(shí)，將面粉(棗的75%)和成稀糊狀徐徐拌入，接著再將棗糊倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)即可。