孟門(mén)熬

孟門(mén)熬

簡(jiǎn)介

孟門(mén)熬，實(shí)際上是一種經(jīng)濟(jì)小吃，做起來(lái)又很方便，通俗地講就叫豆腐熬餅子。與隔河陜西的“羊肉泡饃”有相似之處。

在山西柳林孟門(mén)古鎮(zhèn)，提起“熬”，當(dāng)?shù)鼐用駮?huì)告訴你可以吃但沒(méi)人賣(mài)。只有故友重逢，貴客臨門(mén)時(shí)，主人才會(huì)高興地給你做一碗解饞。

歷史文化

關(guān)于“熬”，在孟門(mén)流傳著這樣一種傳說(shuō)：明朝末年，陜北李自成揭竿起義，當(dāng)時(shí)的孟門(mén)設(shè)置定胡縣城，距李自成的老家米脂只有百十里，消息傳來(lái)，人們紛紛投到李闖王帳下。他們強(qiáng)悍矯健，勇猛異常，能征慣戰(zhàn)，殺得明軍聞風(fēng)喪膽。戰(zhàn)報(bào)傳到京城，崇禎帝龍顏大怒，視定胡為“闖賊窩”，欽命一名封號(hào)“靈顯將軍”的武將，帶兵去剿滅。

官兵到后，發(fā)現(xiàn)身強(qiáng)力壯的人都已投奔了闖王，村社十室九空，不但找不到人，連可吃的東西都找不到，人們把各種糧食都制成面粉，煎成餅，隨身做了干糧。后來(lái)搜到一些婦儒老叟，人們跪地求饒，懇請(qǐng)靈顯將軍寬恕這方人，頭都磕出了血。人們又用豆粉湯熬煎餅為官兵煮飯吃，沒(méi)有蔬菜，就加點(diǎn)鮮蕪善當(dāng)菜。一邊看看老百姓孤苦伶仃的樣子，一邊看兵士們狼吞虎咽的樣子，靈顯將軍動(dòng)了惻隱之心。他思前想后，給崇禎帝寫(xiě)了一道奏章，其中對(duì)孟門(mén)人大加褒揚(yáng)，尤其借豆湯熬餅子在“熬”字上大作文章，苦諫明庭赦免這方人的“罪”。靈顯把奏章托付給副將，撥出寶劍自刎身亡。后來(lái)，副將帶著靈顯將軍的首級(jí)和奏章回朝交了旨，從此朝廷再?zèng)]派人來(lái)剿滅。

為了紀(jì)念靈顯將軍的恩德，孟門(mén)人民在黃河岸邊蓋起靈顯將軍廟，并持“熬”與香火上供。孟門(mén)“熬”也就由昔日的“救命湯”進(jìn)化為今日的待客佳品。而今，孟門(mén)“熬”在呂梁市再度出名，成為呂梁市民特別喜愛(ài)的一道地方小吃，只是已經(jīng)沒(méi)多少人知道這味名吃的名字了，所以俗稱(chēng)“餅子熬豆腐”。

做法

先把鮮嫩豆腐切成如燉肉大塊狀，用少許蔥油小炒幾下，然后添上開(kāi)水，加精鹽佐料，坐火上熬一陣子，再買(mǎi)幾個(gè)三角“油斜”餅，每個(gè)用手扳成十來(lái)小塊、放鍋內(nèi)一起熬片刻，加上一些鮮蕪美，再澆幾滴香油盛在碗內(nèi)，就可以上飯桌了。吃起來(lái)滑膩可口，食后回味無(wú)窮，尤其當(dāng)作冬春早點(diǎn)最上口，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。