應(yīng)縣涼粉

應(yīng)縣涼粉

簡(jiǎn)介

應(yīng)縣涼粉是用淀粉制成的。是當(dāng)?shù)貏e具風(fēng)味的一種漢族特色小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。

應(yīng)縣涼粉不僅上市數(shù)量多，而且風(fēng)味獨(dú)特，其特點(diǎn)：一是含水量較多（淀粉與水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在涼水里。二是加工精細(xì)。三是調(diào)味精美。咸鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等佐料齊備，各味俱全。再佐以豆腐干細(xì)絲。色、香、味俱佳。

做法

1、將土豆經(jīng)過(guò)加工，制出面粉，再將面粉澄清，涼干。（一般都有現(xiàn)成的）

2、燒一鍋開(kāi)水，把干面粉倒進(jìn)鍋里，再弄些白礬，然后用一跟木棍順著一個(gè)方向攪拌，知道面粉顯青色為止。(攪拌的力度、速度、方法、角度，火候等直接決定涼粉的口感）

3、然后用勺子將“面糊糊”舀到碗里，涼到溫度與環(huán)境的溫度一樣。

4、吃法：將涼粉’打‘成塊狀，加以醋，水，辣椒油，香菜，豆腐干，蒜，蔥等。