6、烏梅糖醋小排
材料
肋排250g，烏梅10個，白糖30g，醋20ml，生抽20ml，料酒20ml，紅曲米50g，桂皮1塊，八角2個，肉蔻1個，香葉3片，花椒1g，冰糖30g，蔥姜適量，清水適量。
做法
(1)烏梅請提前用熱水浸泡半小時泡開。
(2)紅曲米用來上色，可多可少。
紅曲米放在一個大碗中，浸泡適量的清水，水量用來燉排骨的量即可。
(3)浸泡20-30分鐘，只要湯色變紅，即可用濾網過一下，去除固體，留下液體。
(4)鍋中加足量的冷水，放入排骨、蔥姜、香葉、料酒一同煮開。
(5)煮開的排骨，去除浮沫，撈出瀝干備用。
(6)鍋燒熱，放入少許油，加入白糖，小火熬制焦糖色。
(7)放入排骨翻炒均勻，調入10ml料酒、生抽、白醋。放入香葉、八角、桂皮、肉蔻和蔥姜。
(8)加入適量的紅曲米浸泡的水，微微沒過排骨即可。
(9)放入冰糖。
(10)放入浸泡過的烏梅。
(11)大火煮開后，轉小火燜煮40分鐘。
(12)打開鍋蓋，見湯汁減少，大火收汁即可。
夏季天氣炎熱，人體代謝旺盛，容易缺水，因此及時補水是暑天養生的一件大事。
除白開水外，用綠豆、烏梅、山楂等原料熬制的消暑飲品也頗受歡迎。
烏梅的各家論述
1、《本經》：主下氣，除熱煩滿，安心，肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣、惡肉。
2、《別錄》：止下痢，好唾口干。利筋脈，去痹。
3、陶弘景：傷寒煩熱，水漬飲汁。
4、盂詵：大便不通，氣奔欲死，以烏梅十顆，置湯中，須臾挼去核，杵為丸如棗大，納下部，少時即通。擘破水漬，以少蜜相和，止渴。霍亂心腹不安，及痢赤、治瘧方多用之。
5、《本草拾遺》：去痰，主瘧瘴，止渴調中，除冷熱痢，止吐逆。
6、《日華子本草》：除勞，治骨蒸，去煩悶，澀腸止痢，消酒毒，治偏枯皮膚麻痹，去黑點，令人得睡。又入建茶、干姜為丸，止休息痢。
7、《本草圖經》：主傷寒煩熱及霍亂躁渴，虛勞瘦贏，產婦氣痢等方中多用之。
8、《用藥心法》：收肺氣。
9、《綱目》：斂肺澀腸，治久嗽，瀉痢，反胃噎膈，蛔厥吐利，消腫，涌痰，殺蟲，解魚毒、馬汗毒、硫黃毒。
10、《本草求原》：治溲血、下血、諸血證，自汗，口燥咽干。
11、王好古：烏梅，能收肺氣，治燥嗽，肺欲收，急食酸以收之。
12、《綱目》：烏梅、白梅所主諸病，皆取其酸收之義。惟張仲景治蛔厥烏梅丸，及蟲NI方中用者，取蟲得酸即止之義，稍有不同耳。《醫說》載曾魯公痢血百余日，國醫不能療，陳應之用鹽水梅肉一枚，研爛，合臘茶入醋服之，一啜而安。大丞梁莊肅公亦痢血，應之用烏梅、胡黃連、灶下土等分為末，茶調服亦效。蓋血得酸即斂，得寒則止，得苦則澀故也。
13、《本草經疏》：梅實，即今之烏梅也，酸。
《經》曰：熱傷氣，邪客于胸中，則氣上逆而煩滿，心為之不安。烏梅味酸，能斂浮熱，能吸氣歸元，故主下氣，除熱煩滿及安心也。下痢者，大腸虛脫也;好唾口干者，虛火上炎，津液不足也;酸能斂虛火，化津液，固腸脫，所以主之也。其主肢體痛，偏枯不仁者，蓋因濕氣浸于經絡，則筋脈弛縱，或疼痛不仁，肝主筋，酸入肝而養筋，肝得所養，則骨正筋柔，機關通利而前證除矣。
14、《本草新編》：烏梅，止痢斷瘧，每有速效。
15、《本草求真》：烏梅，酸澀而溫，似有類于木瓜，但此入肺則收，入腸則澀，入筋與骨則軟，入蟲則伏，入于死肌、惡肉、惡痣則除，刺入肉中則拔，故于久瀉久痢，氣逆煩滿，反胃骨蒸，無不因其收澀之性，而使下脫上逆皆治。且于癰毒可敷，中風牙關緊閉可開，蛔蟲上攻眩仆可治，口渴可止，寧不為酸澀收斂之一驗乎。不似木瓜功專疏泄脾胃筋骨濕熱，收斂脾肺耗散之元，而于他癥則不及也。但肝喜散惡收，久服酸味亦伐生氣，且于諸癥初起切忌。
烏梅泡水的副作用
1、感冒及發熱者慎用
對于感冒患者，伴有咳嗽及痰多等癥狀時應切記食用烏梅。
此外，腸炎患者也應注意不能食用烏梅，否則都將會加重病情。
2、女性經期及產前、后慎用
如《隨息居飲食譜》中記載：“多食損齒，生痰助火，凡痰嗽，疳膨，痞積，脹滿，外感末清，女子天癸未行，及婦女經期，產前產后，痧痘后并忌之。”。
明確指出這些有這些癥狀時是禁用烏梅的。
3、兒童不宜
兒童的身體基本處于生長發育階段。
如胃黏膜機構海味完善，抵抗力相對較差，若過多食用酸性的烏梅容易被腐蝕，對腸胃都將產生不利的影響。
烏梅泡水的制作過程
1、選擇一些新鮮、成熟的烏梅果子，并且進行清洗。
2、將烏梅均勻地放置于烘架之上，生火后進行烘烤，切記需用文火，防治烏梅被烘焦。
3、將第一次烘烤過的烏梅自然冷卻后，接著進行第二次烘烤，如此反復操作3次即可。
4、將制作完成的烏梅干密封保存，防止受潮。
5、烏梅泡水時，先取適量制作完成的烏梅干置于杯中，并加入開水沖泡。
6、將烏梅在水中泡幾分鐘，直至有淡黃色泛出即可。
結語：以上就是小編為大家介紹的一種常見的中藥材：烏梅。烏梅在生活中經常的被當做食材來使用，烏梅的功效很多，臨床應用也比較廣泛，但是由于個體的差異以及特殊人群的存在，并不是所有人都能食用烏梅，食用前要注意烏梅的副作用有哪些。
