油糊角

油糊角

簡介

油糊角，是山西漢族小吃，色澤金黃，豆餡酥甜可口，菜餡鮮香脆嫩。創(chuàng)制于唐代。用面粉做成油糊角，里面分別包上雞蛋、豆腐、粉絲、粉皮、韭菜、芝麻、蘿卜等菜餡，然后用油煎炸即可。

歷史文化

據(jù)傳唐代時有位將軍遠(yuǎn)征，其妻身懷有孕。將軍征戰(zhàn)得勝而歸，其妻用家鄉(xiāng)的特產(chǎn)黍米面，炸成油糊角犒勞丈夫，將軍食后贊不絕口。即日其妻分娩，得一男一女，將軍大喜，命軍廚做油糊角犒勞三軍，以示慶賀。有趣的是油糊角里分別包上了紅豆餡和胡蘿卜餡，紅豆餡表示生男，胡蘿卜餡表示生女。此后，人們?yōu)榱思o(jì)念這位將軍，就用做油糊角作為生兒育女的吉祥物。

清末，陵川縣的一些飯鋪達(dá)到盛極時期。油糊角至今仍是當(dāng)?shù)爻Ｒ姷膫鹘y(tǒng)食品，并且有了很大的發(fā)展。黍米面已被面粉代替，菜餡中有雞蛋、豆腐、粉絲、粉皮、韭菜、芝麻、蘿卜等多種。

做法

原料

黍面粉或面粉l千克，紅豆600克，白糖100克，雞蛋150克，豆腐、韭菜各200克，粉絲、芝麻各50克，植物油、醬油、芝麻油、精鹽各適量。

方法

1.將500克面粉用沸水和成燙面團(tuán)，摘成劑子，壓成扁圓面皮；紅豆煮爛，加白糖拌成紅豆餡。面皮包入豆餡，捏成花邊餃子，即成紅豆餡油糊角，放入七成熱的油鍋中炸成金黃色即成。

2.雞蛋磕入碗中打散，炒熟后切碎；芝麻炒熟碾碎，粉絲泡軟剁碎，韭菜洗凈切碎。以上幾種原料放人盆內(nèi)，加醬油、芝麻油、精鹽拌勻成餡。另將500克面粉也用沸水和成燙面團(tuán)，摘成劑子，包人菜餡，即成菜餡油糊角，放入油鍋中炸成金黃色即成。

要領(lǐng)

1.燙面團(tuán)要揉至無面粉疙瘩、表面光滑不粘手為宜；

2.油炸時油溫不宜過高。