長(zhǎng)治小吃：長(zhǎng)子炒餅

長(zhǎng)治小吃-長(zhǎng)子炒餅簡(jiǎn)介：長(zhǎng)子炒餅是山西省長(zhǎng)治著名的漢族小吃，是長(zhǎng)治人民喜愛(ài)吃的美食。早在清光緒年間就流傳到晉、冀、魯、豫各地。其特色是柔軟利口、清香不膩，不僅是上黨人民喜愛(ài)吃的美食，而且外地人來(lái)長(zhǎng)子辦事，也要品嘗其風(fēng)味以飽口福為樂(lè)趣。長(zhǎng)子炒餅是用面粉、肉絲、蒜苔、粉條加上雞湯，配以各種佐料制成的山西傳統(tǒng)小吃。

歷史文化

長(zhǎng)子炒餅是何朝何代從何地傳入的?還是土生土長(zhǎng)的奇葩?至今是個(gè)不解之謎。不過(guò)在當(dāng)?shù)亓鱾髦欢喂适隆Ｏ鄠?，長(zhǎng)子縣清代著名書法家馮士翹先生，經(jīng)常徒步民間深入農(nóng)戶寫寫畫畫。一日，他行至石哲村，口干肚餓，到一戶人家打尖。戶主見(jiàn)是馮先生到了，就吩咐家人做待客飯。馮士翹將主人端的飯、湯吃了個(gè)凈光。并問(wèn)，這么好吃的飯，好喝的湯，叫什么?主人回答說(shuō)：“你吃的飯是用小粉面、粉條，白蘿卜條做成的，叫‘爐卜’，這是我們這兒待客飯。”馮先生聽(tīng)了主人的敘說(shuō)，高興地取出文房四寶寫了一首詩(shī)：“徒步特游發(fā)鳩山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進(jìn)宅解渴來(lái)打尖。主人端出待客飯，粗糧細(xì)做爐卜香。”寫好后，贈(zèng)給主人作為留念，揚(yáng)長(zhǎng)而去。馮士翹回家后，把在石哲村打尖吃“爐卜”的事說(shuō)給夫人。夫人按先生說(shuō)的方法也做“爐卜”吃，可是怎么也做不好。于是她再次給先生做爐卜時(shí)， 和面烙餅時(shí)抓了幾把白面，摻入小粉面內(nèi)烙成餅，切成絲同粉條和白蘿卜絲燜炒在一起給先生吃。先生邊吃邊說(shuō)：“好吃!好吃!如果用油炒一炒，可能味道更佳?！薄盃t卜”后經(jīng)歷代飯店廚師們的改革，進(jìn)化成當(dāng)前的“炒餅”，但因“爐卜”是長(zhǎng)子、屯留民間百姓的祖?zhèn)?，所以至今長(zhǎng)子、屯留的百姓，叫“炒餅”還是“爐卜”。

做法

“炒餅”在長(zhǎng)治各縣皆有，但制作方法和原料配備不一，故分三種流派。長(zhǎng)子炒餅配粉條蒜苔，最后撒蒜末；長(zhǎng)治炒餅配粉條、白菜，最后撒蒜苗絲；襄垣炒餅是餅絲和粉條攪拌均勻，蒸軟再炒。各有風(fēng)味，各有特色?？墒嵌嗄陙?lái)，百姓定論惟“長(zhǎng)子炒餅”最佳。據(jù)傳說(shuō)長(zhǎng)子炒餅早在清代光緒年間就聞名晉、冀、魯、豫， 并深受食客的青睞。長(zhǎng)子炒餅在選料上精致，制作細(xì)膩，操作流程要經(jīng)過(guò)48道工序。首先用溫水將白面揉均勻、揪成面劑，制成合頁(yè)餅狀，加油烙熟，頂?shù)肚谐?20厘米長(zhǎng)的細(xì)條，然后與肉絲、蒜苔、粉條加雞湯，配油、鹽、醬油、蔥花、蒜末佐料烹炒而成。吃時(shí)加香醋，配大蒜瓣，滿口生香。成品具有色澤金黃，爽口不膩，質(zhì)地柔軟的特點(diǎn)。