葡萄酒的制作方法，葡萄酒的釀制方法

（葡萄酒的制作方法，葡萄酒的釀制方法）葡萄酒想必很多朋友們都是喝過的，味道甘醇喝完一口之后回味無窮。如今正式吃到應(yīng)季葡萄的好時(shí)機(jī)，有很多人們?yōu)榱藢⑵咸训孽r味保留下來，于是開始自制葡萄酒，那么葡萄酒的制作方法應(yīng)該是什么呢，學(xué)會(huì)了以下的八個(gè)步驟，就不用發(fā)愁啦!

葡萄酒的制作方法，8個(gè)步驟簡單完成(可存放兩年)

葡萄酒制作方法的8個(gè)步驟

1、挑選葡萄

要想制作出美味的葡萄酒，那么原材料肯定就要挑選到十分適宜的。朋友們最好是選擇在夏季應(yīng)季時(shí)節(jié)，購買剛剛上市的新鮮的葡萄，不要買反季的葡萄，否則制作出來的口感很差。一般選用紫紅色的成熟的葡萄最適宜，常見的提子、馬奶子都是可以的。

2、清洗葡萄

第二步就是清洗葡萄了，這一點(diǎn)在葡萄酒的制作方法中也是尤為重要的。要知道做那些高檔的葡萄酒選用的葡萄，都是純天然種植的，所以不需要清洗，不過我們買的葡萄大多數(shù)都是農(nóng)民伯伯們自己種植的，打過農(nóng)藥，所以要用淡鹽水浸泡半個(gè)小時(shí)，然后用流動(dòng)清水沖洗干凈即可。

3、晾干葡萄

將葡萄裝入漏水的容器中，讓其自然晾干，防止葡萄表面上的水分被帶入到葡萄酒中，會(huì)影響葡萄酒的味道。

4、選擇容器

建議釀制葡萄酒的容器最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子，千萬不要用塑料的容器，因?yàn)橄募緶囟雀撸芰虾芸赡軙?huì)與酒精中的成分發(fā)生某種化學(xué)反應(yīng)，釋放出不利于人體健康的物質(zhì)。

5、裝入容器

等待葡萄自然晾干之后，洗凈雙手帶上手套，然后用手將葡萄一個(gè)個(gè)捏碎之后，葡萄的皮和籽和果肉都裝入盆中，然后按照6斤葡萄加入一斤白糖這樣的比例來配制，全部裝完之后攪拌均勻即可。

【注意事項(xiàng)】：在這個(gè)步驟中需要注意的是，在裝瓶的時(shí)候，注意不要裝得太滿，最好在瓶中留出來三分之一的空間。因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會(huì)膨脹，產(chǎn)生出來大量的氣體，如果裝得太慢會(huì)導(dǎo)致葡萄的汁液溢出來，甚至引發(fā)爆炸的危險(xiǎn)，瓶口也不要擰得太緊。

6、發(fā)酵一周

夏季溫度高，所以發(fā)酵時(shí)間短，一周左右即可，想要味道更加濃厚的話，也可以選擇發(fā)酵十天。在秋季溫度較低的時(shí)節(jié)，那么就需要發(fā)酵半個(gè)月了。

7、過濾飲用

等待發(fā)酵完成之后，就可以過濾出來飲用了。注意要將葡萄籽、葡萄皮以及發(fā)酵過后的葡萄果肉都分離開來，一般是使用過濾網(wǎng)，使用之前要注意消毒，避免將細(xì)菌帶入葡萄酒中。過濾完成之后就可以直接飲用啦!

8、裝瓶保存

一次釀制的葡萄肯定是喝不完的，所以多余的葡萄酒就要將其裝瓶保存，裝入瓶中注意密封，之后放入陰涼干燥處，飲用的時(shí)候隨時(shí)可取。需要注意，家庭釀制的最長保存時(shí)間是2年，所以最好要盡快飲用，不宜存放太久。

結(jié)語：通過上文的介紹，相信大家都知道了葡萄酒制作方法的8個(gè)步驟，希望朋友們?cè)谏钪卸伎梢哉莆照_的方法，釀制出甘甜美味的葡萄酒!

葡萄酒的制作方法

不想吃葡萄，又擔(dān)心過季吃不到葡萄？來試試葡萄酒，葡萄酒的制作方法不難，味道純正還干凈

第一步準(zhǔn)備4大斤巨峰大葡萄，放在盆子里浸泡2小時(shí)，不用把葡萄表面白色的東西洗掉，那是天然的發(fā)酵劑

第二步時(shí)間到了之后，把葡萄攤開放在干凈布上讓它自然風(fēng)干

第三步準(zhǔn)備一個(gè)大的廣口玻璃器皿和冰糖，戴上手套或者保鮮袋，把葡萄挨個(gè)捏碎

第四步捏好一層葡萄，加一層冰糖，如此循環(huán)

第五步留一些空間，太滿的話葡萄在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體沒法釋放

第六步用保鮮膜封住口子，蓋子不需要擰太緊，在陰涼處放置20天，再把葡萄渣過濾掉，接著釀制十幾天即可

第七步把葡萄汁和渣全部倒進(jìn)干凈的盆里，廣口玻璃器皿上蓋上紗布，準(zhǔn)備過濾

第八步紗布過濾較慢，等它慢慢過濾

第九步最后濾出的葡萄汁，還需要放置十幾天再過濾一次

第十步最后過濾一次就可以喝了，完成

家庭葡萄酒的釀制方法詳細(xì)步驟

1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。

2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍福宰灾破咸丫圃诎l(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。

發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。

當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。

高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。

3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希缓蠹尤刖浦校俪浞謹(jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。

5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。

這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。