鳳陽釀豆腐
簡介
鳳陽釀豆腐，又稱御膳豆腐，是安徽沿海地區的傳統名肴，是用嫩豆腐為原料切成片，夾入豬肉末、蝦仁末等，裹上雞蛋粉糊下油鍋炸至金黃色，再用糖醋勾上芡汁即成。釀豆腐的制作方法精細考究，做時要“把三關”（選料、制作、火候）、“走四步”（做菜坯、打蛋清、下油鍋、熬糖汁）。釀豆腐味似櫻桃，外脆內嫩，爽清鮮美，營養豐富，為席上之佳肴。近年來，鳳陽賓館根據釀豆腐的傳統配料和制作方法又加以研究，并多次試制，使釀豆腐更為鮮美，營養更加豐富。
歷史文化
據鳳陽當地傳說：明朝開國皇帝朱元璋出身在鳳陽，他年幼時家境貧寒，靠乞討度日。一，朱元璋在鳳陽城內的黃家小飯店里討得一碗釀豆腐，吃后深感滋味極佳。以后，他便經常去這家飯店乞討釀豆腐。后來他穿上龍袍做了皇帝，便下令將鳳陽城內那家黃家小飯店的廚師召進了皇宮，專門為他烹制“鳳陽釀豆腐”，成了他御膳房的廚師。從此，這個菜身價百倍，成了明朝宮廷筵席上的一道名菜，并得到一個“朱洪武（1368年朱元璋稱帝年號“洪武”）豆腐”的雅號馳名于世，一直流傳至今。
做法
材料：原味蛋豆腐3條。小草蝦12只。發好的白木耳80克。青豆仁40克。
調味料：高湯2/3杯。鹽1/3茶匙。太白粉1茶匙。鹽少許。
做法：
1.豆腐每條切為4小段。將豆腐條挖出約1/3備用。
2.鮮蝦洗凈，去頭、殼、留尾，置于挖好的豆腐條內，排于盤中加少許鹽調味后，入蒸籠內以中火蒸5分鐘至熟。
3.鍋入白木耳與調味料拌炒均勻后，以太白粉勾芡，并淋于蒸好的鮮蝦上即可。
