寧夏特色小吃-素菜豆腐：素菜豆腐 ：Sautéed Tofu with Mixed Vegetables以閻素萊制作的豆腐最有名，經營者為其第二代閻秉義。他家以祖傳技術點制的嫩豆腐，用香油炸后，體形膨大，皮柔而中空，容易入味，好似面筋一般。
簡介
素菜豆腐的特色，中衛人都十分熟悉和喜愛，但正宗的素菜豆腐以閻素萊制作的素菜豆腐最為出名，由閻秉義接管經營，其油炸制品遠近聞名，甚至鄰縣的人都會特地到他那里專程購買。
做法
以閻素萊制作的豆腐最有名，經營者為其第二代閻秉義。他家以祖傳技術點制的嫩豆腐，用香油炸后，體形膨大，皮柔而中空，容易入味，好似面筋一般。再佐以菠菜、胡蘿卜片、辣椒油，紅黃綠各色相間，色香味俱佳，老少皆宜，是素食中暢銷品種。他家的油炸制品，已暢銷鄰近各縣。
