寧夏小吃：莜面蒸餃

寧夏特色小吃-莜面蒸餃簡介：莜面蒸餃，顧名思義，是用莜面做皮，內(nèi)含肉素餡的蒸餃。莜麥蒸餃包餡不同，風(fēng)味也各異，但莜面固有的醇香不變。

做法

其做法是用剛燒開的滾水將莜面和成盆光、面光、手光的三光面團，用兩手搓成直徑7-8cm薄如餃皮的圓形面片，然后將面片對折起來，把事先準備好的菜（多數(shù)為山藥絲拌蔬菜，有的可以山藥絲拌韭菜茉，也可以山藥拌茴子白菜，還可以葫蘿卜拌肉絲）包入其內(nèi)，用手指捏好口封，放在蒸籠，上鍋蒸15-20分鐘，即可食用。吃莜麥餃餃時最好用傳統(tǒng)制好的酸菜湯、再加少許油熗蔥花。根據(jù)食者口味，還可另加辣椒粉等佐料。其特點是皮香餡鮮，軟嫩味美。

秘制醬料、香油等調(diào)制的餡料，搟好的莜面皮，像包餃子一樣，包成月牙等形狀，略大于普通水餃，放開水鍋上蒸15-20分鐘，悶鍋一分鐘，食用即可。莜面蒸餃蒸的時候是白色的，蒸好后見風(fēng)即變?yōu)楹稚浅Ｓ腥ぁ３云饋硪还伤谇逑悖渖隙嘀睹赖酿W，令人回味無窮。

目前，由于莜面特有的不易粘連的特性，許多飯店商家推出的莜面蒸餃餃子皮里加入了食用膠以黏住莜面，吃起來一股粘牙的膠狀感，這樣不僅破壞了莜面特有的香味和營養(yǎng)價值，也危害了消費者的健康。

什么是莜面皮

莜面是產(chǎn)于我國河北張家口，內(nèi)蒙古，山西大同等地的一種雜糧，莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養(yǎng)元素和藥物成份，特色是治療和預(yù)防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜面中含有一種特殊物質(zhì)——亞油酸，它對于人體新陳代謝具有明顯的功效，特別適合現(xiàn)代人養(yǎng)生食用。然而莜面也存在著加工難度大，不易粘連，無法與很好餡料配合等缺陷，制約了它的普及和推廣，畢竟，單純吃莜面還是略顯單調(diào)。

莜面蒸餃主要是用莜面做皮，俗稱劑子，也叫餃子皮，充分發(fā)揮了莜面入口清香，回味無窮的食材特點，正確的做法可以把莜面皮做成色澤飽滿，皮薄如紙，不亞于普通面粉餃子皮的程度。

什么是蒸餃

蒸餃與水餃最大的區(qū)別是，水餃是放水里煮的，蒸餃是放籠屜上蒸的。通俗來講，蒸餃是介于水餃和小籠包之間的一類食品。