寧夏小吃：銀川香酥雞

寧夏特色小吃-香酥雞：香酥雞，銀川地方風(fēng)味小吃，特點(diǎn)是香酥脆嫩。先把煮熟的母雞去骨不去皮，將雞肉撕成長(zhǎng)條形，拌以鹽、香油、味精，另用3個(gè)蛋清，加淀粉、白面各半，攪勻。將泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盤(pán)中，然后投入雞肉條，用剩余的一半泡沫糊將雞肉條包起。包好的雞肉條放進(jìn)7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出，切2刀3條，再橫切、碼盤(pán)，蘸椒鹽食用。

簡(jiǎn)介

香酥雞選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤(rùn)，肉爛味美，是佐酒之美味。是銀川當(dāng)?shù)靥厣酥弧?/p>

做法

【原料】雞1000克。精鹽7.5克、蔥10克、丁香5克、姜10克、八角5克、醬油10克、糖30克、紹酒20克、花椒3克、花椒鹽5克、花生油1500克（實(shí)耗油100克）。

【制作過(guò)程】雞洗凈，從脊背劈開(kāi)剔去筋骨，用刀背砸斷雞翅大轉(zhuǎn)彎處，剁去雞爪、嘴、眼，抽去大、小腿骨，然后用花椒、精鹽腌拌雞身，蔥姜拍松與丁香、八角一起放雞肚內(nèi)，腌漬2小時(shí)后，放入盤(pán)內(nèi)，加醬油、糖，紹酒、清湯上籠蒸爛取出，去蔥姜、花椒、丁香、八角，雞身抹上醬油，放入九成（約225℃）的油鍋中炸至金黃色時(shí)，撈起瀝油，剁成長(zhǎng)條，照雞原樣擺入盤(pán)內(nèi)，外帶花椒鹽上桌即可。

香酥雞排