苦瓜的功效與作用
苦瓜（學名：Momordica charantia L.）葫蘆科苦瓜屬植物 ，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝；莖、枝被柔毛。卷須纖細，不分歧。葉柄細長；葉片膜質，上面綠色，背面淡綠色，葉脈掌狀。雌雄同株。雄花花梗纖細，被微柔毛；苞片綠色，稍有緣毛；花萼裂片卵狀披針形，被白色柔毛；花冠黃色，裂片被柔毛；雄蕊離生。雌花單生，花梗被微柔毛；子房紡錘形，柱頭膨大。果實紡錘形或圓柱形，多瘤皺，成熟后橙黃色。種子長圓形，兩面有刻紋。花、果期5-10月。
苦瓜原產東印度，廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區。中國南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬；成熟果肉和假種皮也可食用。
苦瓜的功效與作用
苦瓜的營養和功效
苦瓜又名涼瓜，是廣受人們喜愛的一種蔬菜。苦瓜富含粗纖維、維生素C、鈣、鐵等營養素，對人體健康十分有益。苦瓜具有以下功效與作用：
1、苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等疾病有一定的治療作用。
2、苦瓜中的維生素C含量很高，有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。
3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。
4、苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”，能使攝取脂肪和多糖減少。苦瓜還能清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。
5、苦瓜含有皂甙，具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏松、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
6、苦瓜能滋潤干燥的皮膚，還有美白和保濕的作用。
苦瓜營養成分很高，每100克苦瓜所含營養素如下：
| 營養素名稱 | 含量 | 營養素名稱 | 含量 | 營養素名稱 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 熱量 | 19.00（大卡） | 維生素A | 17.00（微克） | 鋅 | 0.36（毫克） |
| 胡蘿卜素 | 100.00（微克） | 維生素B1 | 0.03（毫克） | 鎂 | 18.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 4.90（克） | 維生素B2 | 0.03（毫克） | 鉀 | 256.00（毫克） |
| 膳食纖維 | 1.40（克） | 維生素B6 | 0.05（毫克） | 銅 | 0.06（毫克） |
| 脂肪 | 0.10（克） | 維生素C | 56.00（毫克） | 鈉 | 2.50（毫克） |
| 蛋白質 | 1.00（克） | 維生素E | 0.85（毫克） | 錳 | 0.16（毫克） |
| 葉酸 | 25.00（微克） | 鈣 | 14.00（毫克） | 磷 | 35.00（毫克） |
| 煙酸 | 0.40（毫克） | 鐵 | 0.70（毫克） | 硒 | 0.36（微克） |
苦瓜的藥用價值
苦瓜，因其味苦而得名，它雖味苦但苦中帶甘，清香可口，向來被人們視為難得的食療佳蔬。民間自古就有苦味能清熱、苦味能健胃之說。中醫認為，苦瓜味苦，性寒冷，能清熱解毒，潤燥生津，尤其在秋暑天氣里食用最好。苦瓜的微苦吃后能刺激人體唾液，胃液分泌，令人食欲大增，清熱解暑。相傳，苦瓜約在明代初傳入我國南方，它的莖、葉、花和果實都十分奇特，可作觀賞植物栽培。而廣東人講究意頭，苦瓜名中帶“苦”字，粵人又喚其做涼瓜。
苦瓜中含有的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，因此具有健脾開胃，促進飲食的功效。苦瓜所含的生物堿類物質奎寧，可利尿活血、消炎退熱、清心明目。不僅如此，苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，有抗癌防癌之效。苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用。
苦瓜的適用人群
苦瓜一般人群均可以食用。苦瓜是常見的食材，苦瓜炒蛋、苦瓜炒肉等小菜也是人們餐桌上常見的菜肴。由于苦瓜富含纖維素、多種維生素和礦物元素，進食后對人體健康大有裨益，一般人群均可食用苦瓜。而且苦瓜味道獨特，是不少人鐘愛的食材之一。
苦瓜適合糖尿病、癌癥、痱子患者進食。苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜素能抑制癌細胞的生長，能有效防癌抗癌。此外，將新鮮苦瓜外皮洗凈，剖開去籽，將苦瓜切碎搗爛取汁，苦瓜汁直接涂在痱子上，就可起到除痱止癢的作用。
脾胃虛寒者不宜多食和生食苦瓜。苦瓜是寒涼之品，平素大便溏稀、小便清長、納差怕冷、面色恍白、舌淡脈沉的人大多體虛陽氣不足或素體脾胃虛寒，這類人群不宜常吃苦瓜，否則容易出現胃脘不適、腹脹腹痛，甚至嘔吐、腹瀉等癥狀。
孕婦應慎食苦瓜。苦瓜含有奎寧，食用過量可刺激子宮收縮，造成流產。另外，由于苦瓜苦寒，性收斂，寒凝使血行減慢，所以經期的女性最好別吃苦瓜，以免月經的順暢受到影響。
另外，食苦味食品不宜過量，過量易引起惡心、嘔吐等。苦瓜性涼，多食易傷。苦瓜雖好，但還是適量進食才會對身體有益。
孕婦能吃苦瓜嗎
孕婦可以吃苦瓜嗎？孕婦適當吃苦瓜是有好處的。孕婦的胃腸蠕動較慢，苦瓜等苦味蔬菜除了可以清熱消暑之外，還可以起到刺激唾液及胃液分泌、促進胃腸蠕動的作用，對于改善孕婦的消化吸收、增進食欲等方面都有好處。
苦瓜有很好的降血糖降血脂作用，孕婦適當吃一些苦瓜，能有效防止妊娠期高血壓和妊娠糖尿病，有利于孕婦和胎兒的身體健康。
苦瓜具有清熱消暑的作用，對治療熱病煩渴、中暑發熱、痱子過多有一定的療效，孕婦懷孕期間體溫上升，身體難散熱，這時候吃一些苦瓜，或者將苦瓜打成汁喝，能起到降暑的功效。
雖然吃苦瓜有很多好處，但孕婦需要控制好進食量，以免過多進食苦瓜對身體造成危害。由于苦瓜性寒涼，可能會對人體腸胃造成刺激，因此腸胃虛寒的孕婦不要吃太多苦瓜，以免引起腹瀉。
另外需要注意：苦瓜內含有奎寧，奎寧有刺激子宮收縮、引起流產的作用。所以有人主張，孕婦不宜吃苦瓜。但作為苦瓜中的一種微量元素，它的效用微乎其微。雖然奎寧在苦瓜中的含量很少，孕婦適量吃點并無無礙。但是，為了慎重起見，孕婦吃苦瓜時要適量。
苦瓜的功效與作用
苦瓜營養價值極高，含有多種營養成分，富含維生素B1，具有預防和治療腳氣病，維持心臟正常功能，促進乳汁分泌和增進食欲等作用。苦瓜所含的維生素C是菜瓜、絲瓜的10-20倍，具有預防壞血病，保護細胞膜，解毒，防止動脈粥樣硬化，抗癌，提高機體應激能力，預防感冒，保護心臟等作用。苦瓜中含有類似胰島素的物質多肽-P，有降低血糖的作用。
中醫認為，苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目之功效，對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發熱、痱子過多、眼結膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食。
孕婦吃苦瓜的注意事項
苦瓜對于改善孕婦的消化吸收、增進食欲等方面都很有好處。但需要注意的是，苦瓜性涼，脾胃虛寒的孕婦不宜過多食用。
據《健康時報》報道有人認為苦瓜中含有奎寧，可能會導致流產，所以孕婦應忌食苦瓜。
不過醫師認為，奎寧是從植物中提取有效成分而制成的藥品，確實有刺激子宮收縮、引起流產的副作用。但作為苦瓜中的一種微量元素，它的效用微乎其微，甚至可以忽略不計。
所以孕婦還是可以吃苦瓜的，不過要注意量，不應吃太多。
苦瓜怎么做不苦
很多孕婦都受不了苦瓜的苦味，那么苦瓜怎么做能既保持其營養價值又不那么苦呢?很多人想用水煮的方法去苦味，其實這種方法并不妥當。苦瓜最好不要用水煮過，煮過以后很多營養成分會流失，口感也會不好。如果想讓苦瓜不苦，可以嘗試以下方法：
1、挑選首先挑選苦瓜的時候選嫩一點的，這樣苦味就不會那么濃。顏色翠綠翠綠的，表面上的泡大一點的苦瓜味道會比較淡一點。顏色發黃，表面看起來干扁的苦瓜味道就會很苦。
2、做的時候把苦瓜對切開，關鍵是把里面的瓤挖干凈，那個瓤是最苦的，內壁那一層白白的膜也要挖干凈。
適合孕婦食用的苦瓜食譜
釀苦瓜
食譜原料
主料：苦瓜200克，豬肉（肥瘦）200克。
輔料：雞蛋75克。
調料：鹽2克，料酒10克，姜5克，醬油5克，白砂糖2克。
制作方法
1、將豬肉剁茸，加入雞蛋、鹽、料酒、生姜（切末）調勻，成豬肉餡。
2、苦瓜洗凈，去籽。
3、將調好的肉餡塞入苦瓜中，切成段。
4、鍋內下油燒熱，倒入苦瓜，用小火燒熟后。
5、加入料酒、白糖，燜燒片刻即可。
適用人群：準備當爸爸的男性。
健康提示：此菜具有清熱解毒，益腎生精的作用，主治無精、少精癥，對于濕熱下注引起的精少不育有治療作用。
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
苦瓜炒牛肉
材料：苦瓜1根，牛肉80g，豆豉5g，醬油5ml，鹽2g，油10ml。
制作方法：
1、苦瓜洗凈，縱向對半剖開，去籽，再切成塊；牛肉切片，備用。
2、中火加熱鍋中的油，放入牛肉翻炒，至牛肉完全變色成熟后，加入醬油、豆豉，一起翻炒一下，將苦瓜塊放入鍋中，翻炒3-5分鐘，（可加入1-2湯匙水），至苦瓜完全成熟后，調入鹽，即可。
健康提示：苦瓜有很好的降糖作用，同時富含豐富的維生素等營養，非常適合孕期糖尿病患者食用，也可采用涼拌等方法食用。
寶寶能吃苦瓜嗎
寶寶能吃苦瓜嗎
寶寶應慎食苦瓜。苦瓜味道比較苦，不過所有的寶寶都喜歡吃，但也有些寶寶特別鐘愛苦瓜的苦味。提醒家長注意，對于年紀過小的寶寶來說，苦瓜過于寒涼，一定要控制進食量，以免對寶寶的身體造成傷害。
中醫認為，小兒為純陽之體，胃常有余，脾常不足；加之寶寶的自控能力又差，一遇到喜歡吃的東西就容易進食過量，導致傷脾胃。因此，家長要控制好寶寶進食苦瓜的量，不要讓寶寶過分進食。
此外，由于苦瓜中含大量草酸，而草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在給寶寶吃苦瓜之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸。需要補充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜，以免影響身體對鈣的吸收。
但寶寶也不是不能吃苦瓜，只要控制好進食量，苦瓜對于寶寶的身體是十分有好處的。苦瓜苦寒，能清大熱，清胃降火，若寶寶有呃逆不止伴有便秘癥狀，進食苦瓜可以有效緩解病癥，讓寶寶身體恢復健康。
苦瓜中含有一種活性蛋白質，能激發人體免疫系統的防御功能，增強免疫細胞的活力，從而增強身體的抗病力。特別是盛夏酷暑時，寶寶往往比大人更容易上火，夏季經常吃些苦瓜，有助于寶寶消除暑熱，還能預防中暑、胃腸炎、咽喉炎、皮膚癤腫等疾病。
此外，用苦瓜煮水或搗成汁擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。若寶寶身上長痱子，可以涂一些苦瓜汁，痱子很快就能褪去。
寶寶吃苦瓜的做法
苦瓜炒肉
食材：瘦豬肉150克，苦瓜100克，紹酒10克，醬油10克，雞蛋清1只，味精0.5克，精鹽3克，干淀粉5克，白糖20克，水淀粉5克，芝麻油5克，生姜10克，花生油400克。
做法：
1、將豬肉洗凈切成6厘米長的肉絲，苦瓜去蒂，挖去內瓤，切成6厘米左右的長絲，生姜去皮切成細絲。
2、將肉絲加紹酒5克、精鹽2克、雞蛋清1只，干淀粉拌勻上勁。
3、炒鍋置火上燒熱，加入花生油燒至五成熱，下肉絲用手勺推動至熟，倒入漏勺瀝油，鍋留余油30克，放入生姜絲、苦瓜絲煽炒幾下，加紹酒、鹽、醬油、白糖、味精燒沸，用水淀粉勾芡，倒入肉絲，淋入芝麻油翻鍋即可。
功效：味苦咸鮮，肉絲嫩滑，夏令時菜。
苦瓜雞蛋餅
食材：苦瓜1條，雞蛋2只，肉糜適量，面粉適量，鹽、糖、白胡椒、油適量。
做法：
1、苦瓜洗凈去瓤，切成塊狀，用熱水燙后剁碎。
2、在肉糜中加入料酒和生粉，攪拌均勻。
3、在肉糜中加入雞蛋、面粉、調味料，苦瓜擠干水分后放入肉糜中一同攪拌均勻，注意不必加水。
4、舀適量油入鍋，油熱后倒入適量處理好的材料，用鍋鏟壓制成餅狀，煎至金黃即可出鍋。
功效：苦瓜處理后苦味減淡，適合1-3歲寶寶食用，有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血的作用，還能增進食欲，健脾開胃。
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