澳門小吃：澳門杏仁餅（禮記杏仁餅）

澳門小吃-澳門杏仁餅簡介（禮記杏仁餅）：澳門杏仁餅是從綠豆餅發(fā)展而來的，澳門杏仁餅的主要原料是綠豆粉，只因外觀像杏仁，所以才叫杏仁餅。杏仁餅雖然不是澳門首創(chuàng)，但是在這里得到了發(fā)展和壯大，現(xiàn)在已經(jīng)是澳門最有名的伴手禮之一。杏仁餅其實(shí)主要原料并不是杏仁，而是綠豆粉，因?yàn)橥庥^和杏仁類似，所以稱作杏仁餅。

歷史文化

相傳，元未明初期間，元朝的統(tǒng)治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅，人民被壓迫被掠奪更為嚴(yán)重，全國各地的起義絡(luò)繹不絕，其中最具代表的一支隊(duì)伍是以朱元璋統(tǒng)領(lǐng)的起義軍，朱元璋的妻子馬氏是個非常聰明的人，在起義初期，因?yàn)楫?dāng)時戰(zhàn)亂紛紛，糧食常常不夠用，軍隊(duì)還須常常東跑西走打仗，為了方便軍士攜帶干糧，于是馬氏想出了用小麥、綠豆、黃豆等可以吃的的東西和在一起，磨成粉，做成了餅，分發(fā)給軍士，不但方便攜帶，而且還可以隨時隨地吃，對行軍打仗起到了莫大的幫助。由于這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃，于是聰明的人們就在這種餅的基礎(chǔ)上增加，或減少原料，更新方法，最后人們發(fā)現(xiàn)用綠豆粉、豬肉做餡等原料做出來的餅非常好吃，餅入口甘香松化，肥而不膩，咀嚼之，這就形成了杏仁餅的始祖！

在經(jīng)歷了無數(shù)個年代，直到上個世紀(jì)初，杏仁餅一直處于單一的品種，單一的制作方法中，直到澳門禮記餅家的創(chuàng)立，才將杏仁餅進(jìn)一步的擴(kuò)大和發(fā)展，在經(jīng)歷了將近一個世紀(jì)的時間洗禮，禮記餅家已經(jīng)從小店鋪?zhàn)凶兂闪私裉祚Y名中外的百年老字號，澳門杏仁餅也從單一的產(chǎn)品變成了二十多種品種，上百個制作方法，數(shù)百個不同口味的杏仁餅，其中禮記杏仁粒杏仁餅就是杏仁餅中是最具有代表性的一種，杏仁粹一粒粒的，口感、味道都非常好。禮記餅家生產(chǎn)的“澳門特色杏仁餅”憑著傳統(tǒng)的手工工藝，古法秘制，結(jié)合現(xiàn)代的先進(jìn)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出的澳門杏仁餅已成為祖國大陸、港澳臺、歐美等國家地區(qū)久負(fù)盛名的特色產(chǎn)品！

做法

材料：綠豆粉350克、糖粉200克、植物油（或酥油）150克、水20ML、肉片和烤香的杏仁碎各適量,肥肉片用砂糖和少許酒腌過夜，使用前先用水燙熟瀝干；綠豆粉、糖粉和油先拌勻，再加入水拌至無粉粒便是餅料（把杏仁粒加入拌勻便是杏仁粒杏仁餅料）

制作方法：

餅?zāi)?nèi)先填入一半的粉料，放入肉心在中間；再填入另一半粉料，刮去多余的粉料，并用手心壓實(shí)，用木棍輕敲幾下，把餅小心倒出餅?zāi)＃唤又鴮⑿尤曙灧旁诳颈P上（用烤架效果更佳），用150度烤約25分鐘即可（烤時要半敞開烤箱門，只作烘干就可以了）

這時澳門杏仁餅就做好了，方法其實(shí)好簡單，比較適合喜歡自己動手的朋友，但過程需掌握得當(dāng)，否則好難做出美味的杏仁餅來。