澳門(mén)小吃：豬扒包

澳門(mén)小吃-豬扒包簡(jiǎn)介：豬扒包是一種澳門(mén)著名的食品，當(dāng)中以位于氹仔的大利來(lái)記豬扒包最有名。豬扒包是指一個(gè)涂上牛油的面包（一般使用豬仔包）中央夾著一塊豬排。豬排通常是煎熟或油炸，但亦有以水煮熟后再把表面煎香。

講到吃豬扒包，相信很多來(lái)過(guò)澳門(mén)的人都知道，首屈一指的豬扒專家——大利來(lái)記咖啡室。

有六十年代露天茶座風(fēng)味的大利來(lái)記咖啡室，位于氹仔市中心，不論是午飯時(shí)候，還是下午茶時(shí)間，都會(huì)吸引一大批居民和游客來(lái)此光顧。大利來(lái)記最出名的是豬扒，不論是豬扒包，或是豬扒面，每天都是很受客人的歡迎。

店里的豬扒包是用老式柴爐烘制而成。為了保證質(zhì)量，店里每天只會(huì)準(zhǔn)備出一爐的面包原料，等到下午三點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)出爐，豬扒包現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，非常新鮮美味哦。

豬扒包的“豬扒”就是“豬排”，顧名思義，就是一個(gè)涂上牛油(即臺(tái)灣的奶油)的面包(通常用豬仔包)里面夾著一塊豬排。豬排通常是煎熟或油炸，但亦有以水灼后再煎熟。豬扒包是澳門(mén)有名的小食，當(dāng)中以位于氹仔的大利來(lái)記豬扒包最有名。

做法

大利來(lái)記咖啡室的豬扒包是用老式柴爐烘制而成。為了保證質(zhì)量，店里每天只會(huì)準(zhǔn)備出產(chǎn)一爐的面包原料，等到下午三點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)出爐，出爐即賣(mài)；至于豬扒，也要事先用特殊的香料腌制，松過(guò)骨之后才能下油鍋炸。豬扒帶骨，口感一流，豬扒份量十足，炸至松化香口，一啖之下，肉質(zhì)鮮美爽甜，豬肉味濃而不油膩，配以用炭爐烤制面飽，外脆內(nèi)軟，令人回味無(wú)窮。

下面提供一種洋蔥豬扒包的做法

材料：脆皮豬仔包4 個(gè)；洋蔥1 個(gè) (切絲)；無(wú)骨豬扒4 件

腌豬扒料：梳打粉1 / 4 茶匙；水 1 湯匙，西芹鹽 1 茶匙，糖 1 / 2 茶匙，蒜頭 2 粒 (剁碎)，生抽 1 湯匙，油 1 湯匙，胡椒粉 少許

做法

1、豬扒剁松，加入腌料腌15分鐘。

2、豬扒取出用半煎炸形式煎至金黃，以剩馀油份炒香洋蔥絲，備用。

3、將豬仔飽切開(kāi)，夾入豬扒及洋蓖絲便成。

中新網(wǎng)5月22日電《澳門(mén)日?qǐng)?bào)》今日在頭條刊發(fā)報(bào)道稱，由澳門(mén)金馬輪咖啡餅店焗制的巨型豬扒包于21日舉行的“愛(ài)在澳門(mén)——第二屆世紀(jì)婚禮兩岸四地2009”活動(dòng)開(kāi)幕儀式中亮相，將申請(qǐng)成為吉尼斯世界紀(jì)錄大全中的全球最大的豬扒包。21日不少與會(huì)者均對(duì)巨型豬扒包十分感興趣，紛紛與包合照，場(chǎng)面熱鬧。

澳門(mén)豬扒包遠(yuǎn)近馳名，這次壯舉，由澳門(mén)女企業(yè)家與金馬輪咖啡餅店合作，并由金馬輪店焗制。巨型豬扒包長(zhǎng)293公分、寬155公分、高33公分，共重540磅，動(dòng)用面粉200斤、豬扒80磅。從搓面粉、發(fā)酵等工序到最終“面世”，共耗時(shí)逾13小時(shí)，需7個(gè)員工合力制作。

金馬輪店?yáng)|梁錫輝表示，要?jiǎng)?chuàng)造吉尼斯世界紀(jì)錄、焗制史上最大的豬扒包，需突破硬件及技術(shù)上的多重障礙。為了焗制巨型豬扒包，需要使用巨型焗爐，當(dāng)時(shí)訪尋多家制爐工廠，均無(wú)意合作。幸最終有造爐師傅幫忙，以鐵、隔熱棉等原材料“一手一腳”搭制臨時(shí)焗爐。焗爐共有24條3600瓦的發(fā)熱線，但焗爐熱力仍有不足，需在焗爐底端鋪上50斤炭，“上下夾攻”，才有足夠熱力。

巨型焗爐的耗電量不是普通焗爐可比擬，一般住宅及商戶的電表供電量根本無(wú)法滿足焗爐需要。該店得到友人相助，借出空置冷藏庫(kù)，供電量大大提高，供電問(wèn)題才解決。

萬(wàn)事俱備，最后必須考驗(yàn)造包師傅的功力。焗制巨型豬扒包、擁有46年造包經(jīng)驗(yàn)的鄭帝文師傅笑言：“任何面包都會(huì)造”。然而巨型豬扒包也考起鄭師傅，如何控制發(fā)酵時(shí)間、火爐溫度及面包高度都是難題。比如，巨型面包耗6小時(shí)焗制，當(dāng)中需一直調(diào)節(jié)焗爐溫度，溫度過(guò)高會(huì)烘焦，過(guò)低則欠缺火候。經(jīng)過(guò)四次失敗，師傅才悟出訣竅，焗出一個(gè)外脆內(nèi)軟的巨型面包。最后于面包內(nèi)夾上美味的豬扒，便成為了眼前的巨型豬扒包，成為他的代表作。