上海特色小吃：油氽饅頭簡介：油氽饅頭是上海市百年老店棗沈大成點心店制作的漢族傳統小吃。饅頭形狀小巧玲瓏，皮呈金黃，色澤美觀，入口松脆，肉餡鮮嫩，一咬湯汁四溢，肥而不膩。吃后齒頰留香，滿口生津，若趁熱食用，更會余味無窮。
饅頭皮的制法取于南翔小籠饅頭，用不發酵的精細粉搟成，餡心取法于淮揚細點的湯包，將肉餡加骨頭湯打勻，調以蔥、姜、蒜等制成的佐料；氽炸時又采用近似氽炸酥餅的技巧棗經過這樣精心加工制作出來的饅頭，形狀小巧玲瓏，皮呈金黃，色澤美觀，入口松脆，肉餡鮮嫩，一咬湯汁四溢，肥而不膩。吃后齒頰留香，滿口生津，若趁熱食用，更會余味無窮。
油氽饅頭的做法
主要原料
白面粉500 克，豬夾心肉（凈）500 克，肉皮凍250 克，白醬油50 克，精鹽5 克，味精5 克，白糖3 克，白芝麻30 克，蔥姜汁15 克，植物油2500 克（耗油600 克）。（制48 個）
油氽饅頭的制作方法
1. 制餡：芝麻洗凈，放在鍋內炒熟，碾成細末，肉皮凍切成碎米粒，豬肉洗凈斬成肉糜，放在缽內，先加入醬油、白糖、味精、蔥姜汁拌勻，后加入清水50 克，往一個方向使勁攪拌，直至肉末起粘性時，再加入芝麻末、肉皮凍，仍按原來的方向攪拌均勻，即成餡心。
2. 制皮：面粉放在缽內，加入精鹽和溫水440 克，拌和成團，隨后將面團放在案板上，用雙手使勁揉至面團表面光滑后，搓成長條，摘成48 個劑子，逐個撳扁，搟成直徑1.5 寸的圓形皮子。
3. 包餡與蒸熟：將皮子托在左手掌心，右手持竹刮子挑肉餡放于皮子中心，隨即用右手的拇指和食指包捏成翔饅頭式樣生坯，放在墊有濕布的籠屜內，上旺火蒸5 分鐘左右，用手摸饅頭底，如肉餡已凝結發硬，證明已熟，即可取出，攤放在竹匾中待其自然冷卻。
4. 油氽： 鍋內放入植物油2500 克，待油燒至8 成熱時，將饅頭投入油鍋，用笊籬不斷翻動，先氽約2 分鐘，見饅頭皮呈現淡黃色，皮子表面起小泡時，撈起瀝干油分冷卻，食時再將油氽饅頭投入8 成熱的油鍋中永約3 分鐘，待皮呈金黃色后撈出裝盤便成。
油氽饅頭的風味特點
金黃色，皮脆肉嫩，味鮮汁濃。
