經(jīng)常吃這種饅頭小心惹癌上身

（經(jīng)常吃這種饅頭小心惹癌上身）中國(guó)的飲食文化博大精深，各地的早餐也都有自己的特色，在北方人的餐桌上，早餐通常都有饅頭、熱粥、豆?jié){、油條等等。然而專家指出，常吃饅頭熱粥，小心惹"癌"上身，這是真的嗎?下面來(lái)看看專家是怎么說(shuō)的。

經(jīng)常吃這種饅頭小心惹癌上身

"白胖胖"的饅頭不能吃

很多消費(fèi)者有"好色"、"喜白"的心理，這便為一些不法商販所利用，提供了謀財(cái)害命的便捷門道。

如今許多市售的饅頭、花卷、包子、粉絲、銀耳和其他一些水發(fā)食品，色澤潔白，感官性狀良好。為什么饅頭會(huì)變得如此白白胖胖?為什么魷魚等海產(chǎn)品會(huì)變得如此雪白豐滿呢?原來(lái)是不法商販在制作過程中添加了一種叫做雕白塊的食品增白劑。雕白塊的化學(xué)名字叫甲醛合亞硫酸鈉，它在食品加工過程中分解成為二氧化硫和甲醛。亞硫酸鈉在食品加工中具有還原漂白作用，使食品增白，五萬(wàn)分之一的甲醛就具有防腐作用，所以許多水發(fā)食品可售數(shù)日而無(wú)變質(zhì)跡象。有的不法商販做饅頭增白加的是二氧化硫、漂白粉一類的物質(zhì)。

經(jīng)常吃這種饅頭小心惹癌上身

雕白塊主要成分是大名鼎鼎的甲醛，甲醛不必多說(shuō)，是一種原生質(zhì)毒物，與人體組織有較強(qiáng)的親和力，可使蛋白質(zhì)凝固變性、細(xì)胞組織死亡。專家研究發(fā)現(xiàn)，甲醛還是一種潛在的致癌物質(zhì)，作用于細(xì)胞的DNA(脫氧核糖核酸)，能激發(fā)和誘導(dǎo)細(xì)胞突變，終引發(fā)癌癥。有專家認(rèn)為甲醛核酸的氨基和羥基結(jié)合，使之失去活性，從而影響機(jī)能代謝，對(duì)人體的所有臟器都有不同程度的損傷，尤以腎臟為甚，長(zhǎng)期食用有較強(qiáng)的致癌作用，是國(guó)際公認(rèn)的致癌物質(zhì)。對(duì)老鼠的致死量為800毫克/千克。據(jù)日本報(bào)道，在牛奶中加入萬(wàn)分之一的甲醛，嬰兒連服20日即可引起死亡。

淡茶熱粥也致癌

在中國(guó)西北地區(qū)的一個(gè)小縣城里，很多家庭中的男主人都先后患了口腔癌，而家庭主婦患病者卻很少。這是什么原因呢?是否是婦女具有抵抗口腔癌的潛在因素?后經(jīng)專家實(shí)地調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，在這個(gè)地區(qū)的不少家庭中，男主人是一家之主，連喝湯也總是由他先喝。結(jié)果，他總是先喝到剛剛端上桌子的熱氣騰騰的湯，天長(zhǎng)日久，男主人患口腔癌的幾率就自然增大了。

在中國(guó)河南、山西農(nóng)村等食管癌高發(fā)地區(qū)，很多人喜歡喝燙粥，一碗冒著熱氣的燙粥，不用下飯小菜，在門口一蹲，咀嚼程序也免了，幾口很快喝下肚。此粥的溫度一般在70℃~80℃，結(jié)果引起了食管癌的高發(fā)，許多人家都有人得"噎膈病"(食管癌)。

伊朗北部和哈薩克、土庫(kù)曼、烏茲別克等高發(fā)區(qū)人群也有飲熱茶的習(xí)慣，飲茶溫度高于低發(fā)區(qū)。日本山區(qū)每天喝熱茶、熱粥的人群患食管癌危險(xiǎn)比不喝熱茶、熱粥的人群增加1倍。波多黎各食管癌病人中喜歡喝熱咖啡者多于對(duì)照組。

吃太燙的食物還會(huì)引起其他部位的癌癥。東京大學(xué)的研究結(jié)果表明，長(zhǎng)期食用太燙的飲料和食物可以導(dǎo)致咽癌、食道癌、胃癌以及口腔癌。世界知名的艾羅拉博士在日本北方癌癥發(fā)生率較高縣市發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)鼐用衿毡橛?吃太燙的飯，喝太燙的湯和茶等飲料"的壞習(xí)慣。

為什么經(jīng)常喝燙茶、吃熱粥的人容易得食管癌等癌癥呢?

這是因?yàn)樘珷C的飲料和食物能損傷柔嫩的口腔、舌頭、咽部及食管黏膜，引起炎癥和黏膜上皮增生，甚至于黏膜潰瘍。時(shí)間一長(zhǎng)，食管和胃膜、舌頭的表面燙傷會(huì)引起脫皮、水皰等變化。我們知道，食管和胃的黏膜比體表其他部位嬌嫩得多，耐受溫度為50℃~60℃，如食物、飲水超過這個(gè)溫度，黏膜就會(huì)被燙傷。

為了修補(bǔ)被損傷的黏膜，上皮細(xì)胞便要加快增生，經(jīng)常喝燙茶、燙湯、燙粥，就會(huì)使損傷的黏膜尚未完全修復(fù)又被燙傷。如此反反復(fù)復(fù)，久而久之，口腔、舌頭、咽部及食管黏膜就會(huì)發(fā)生增生性病理改變，從而誘發(fā)癌癥。倘若食物中存有某些致癌物質(zhì)，燙傷的黏膜對(duì)致癌因子的吸收會(huì)加快，更加促進(jìn)了癌變的進(jìn)程。

當(dāng)前，很多人喜歡吃火鍋，我們?cè)诔曰疱仌r(shí)，如果性子太急，吃得太快，進(jìn)食過燙的菜肴，再加上很多火鍋都以麻辣調(diào)料為底料，也同樣容易損傷口腔、食管及胃黏膜，同樣可以誘發(fā)癌癥。

吃饅頭的講究

這些年以來(lái)，很多人一直堅(jiān)信，一些淀粉類食物只要經(jīng)過高溫加熱就不會(huì)有任何不良物質(zhì)在其中了，甚至還有人認(rèn)為淀粉類食物焦糊之后更加利于消化的。

比如，人們吃烤糊的饅頭片來(lái)治療胃病，吃烤焦的麥芽來(lái)治療消化不良。

不過，就在10年前，瑞典科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，高溫加熱的淀粉類食物會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，而且數(shù)量還不算太少。

經(jīng)過科學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)的這個(gè)結(jié)果非常的轟動(dòng)，就在這短短的10年之中，國(guó)際上已經(jīng)有了幾千個(gè)食品中含有丙烯酰胺，而且研究初步知道丙烯酰胺到底是哪里來(lái)的;

它是含蛋白質(zhì)食品和含淀粉類食品中的某些氨基酸和糖類高溫下發(fā)生復(fù)雜反應(yīng)的結(jié)果，和美拉德反應(yīng)密切相關(guān)。

在食品加工之前，根本沒有這種東西存在，只有在加熱之后，才會(huì)產(chǎn)生大量的丙烯酰胺。

美拉德反應(yīng)是何方神圣?美拉德反應(yīng)是烹調(diào)中受人們熱愛的一系列反應(yīng)，它可以讓食物產(chǎn)生美妙的香氣和誘人的顏色。

很多人們都會(huì)把白色的面包胚和蛋糕坯一起放入烤箱里烤，烤熟的時(shí)就有了紅褐色的顏色和濃濃的香氣，其實(shí)這顏色和味道都是美拉德反應(yīng)所引起的。

烤千層餅、炸油條、炸麻花、烤餅干、炸薯片等食品，如果沒有了這個(gè)反應(yīng)，就不會(huì)有表皮顏色的改變，也沒有了香味，那還會(huì)有誰(shuí)想吃它呢?

然而，不幸的是，正是這種誘人的反應(yīng)，給我們的食物帶來(lái)了丙烯酰胺。

丙烯酰胺產(chǎn)生的佳條件和美拉德反應(yīng)幾乎完全一致。

比如說(shuō)，這個(gè)反應(yīng)在130~180℃之間容易發(fā)生，120℃以下丙烯酰胺產(chǎn)量非常少，160℃以上產(chǎn)量快速增加，而160℃正好是人們?nèi)粘３床撕陀驼ǖ钠瘘c(diǎn)溫度。

一般來(lái)說(shuō)，丙烯酰胺的產(chǎn)量，和食物中美拉德反應(yīng)的程度呈現(xiàn)正相關(guān)。同一種含淀粉食物，經(jīng)過熱烹調(diào)之后顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺的產(chǎn)量也會(huì)越高。總的來(lái)說(shuō)，要想遠(yuǎn)離這種物質(zhì)，只要遵循以下一些飲食原則就行了;主食烹調(diào)中盡量采取蒸煮燉方法，少用煎炸烤方法。