拔絲宣蓮

拔絲宣蓮

簡(jiǎn)介

拔絲宣蓮，是浙江金華傳統(tǒng)的名菜，將蓮子倒入糖油鍋中，使糖汁包住蓮子。然后盛入盤內(nèi)，再撒上糖桂花，趁熱上席。色澤黃亮，外焦脆，內(nèi)粉糯。

宣蓮色白芳香，顆大粒圓，肉厚飽滿，質(zhì)酥不糊，食而無(wú)渣，味道甘美，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高，為饋贈(zèng)之佳品，廷席之佳肴，食療之珍品。

做法

食材：宣蓮、白面粉、雞蛋

做法：

將宣蓮煮熟、撈出、瀝干，拍上白面粉（約10克）。雞蛋打散、放入上白面粉(50克)、濕淀粉(20克)及適量清水，攪成雞蛋糊。將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至六成熟，將蓮子逐個(gè)掛上雞蛋糊，入鍋炸至結(jié)殼，撈出待用。另取炒鍋一只置中火上，下入熟豬油(10克)，加入白糖，用手勺不斷推炒1分鐘左右，使白糖、豬油溶化，見(jiàn)糖汁稠粘起絲，將炸過(guò)的蓮子放入油鍋中復(fù)炸一下，迅即將蓮子倒入糖油鍋中，顛翻幾下炒鍋，使糖汁包住蓮子。然后盛入盤內(nèi)（盤用開水燙過(guò)，涂上芝麻油），再撒上糖桂花，立即上席