大連小吃：咸魚(yú)餅子

大連特色小吃：咸魚(yú)餅子

簡(jiǎn)介

咸魚(yú)餅子,是大連街頭小吃中的一塊招牌。咸魚(yú)餅子是北方沿海的特色傳統(tǒng)名小吃 ，屬于魯菜系膠東幫中的大連菜。新鮮的海魚(yú)用鹽腌過(guò)，在陽(yáng)光下曬干，然后放在鐵鍋里，擱少許油，煎得外焦里嫩，和玉米面餅子一起吃味道獨(dú)特。

漁家風(fēng)味，咸鮮味美。獨(dú)具特色的大連小吃依然離不開(kāi)海的味道，它不僅鮮美可口，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

歷史來(lái)源

大連三面環(huán)海，早期以捕魚(yú)為生，為了早點(diǎn)靠岸賣(mài)出海貨，漁民必須早出海，有一頓飯是一定要在海上吃的，吃咸魚(yú)餅子省事、方便。

對(duì)一般市民來(lái)說(shuō)，以前冬季新鮮蔬菜少，只有白菜蘿卜，調(diào)劑菜肴時(shí)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又隨處可買(mǎi)的小魚(yú)兒就成為家庭主婦的首選，家家戶戶每年都要鹽漬和晾曬一些咸魚(yú)，咸魚(yú)和苞米面餅子成為最佳組合，家中吃飯、外出帶飯都少不了，漸漸走上街頭，成為著名小吃。

做法一

原料

主料：咸鼓眼魚(yú)

配料：芝麻、玉米餅子

調(diào)料：辣椒絲、魚(yú)露、糖、料酒、花生油、花椒油、蔥、姜

做法步驟：

1．咸魚(yú)切條。

2．將咸魚(yú)條炸至熟透。

3．蔥姜爆香，加調(diào)味品，放入魚(yú)條炒勻，撒上芝麻。

4．餅子放在四周，魚(yú)條置于中間即可。

做法二

咸魚(yú)炒餅子的制作材料：

主料：咸魚(yú)200克,玉米面（黃）200克輔料：花生仁（炸）72克,辣椒(紅、尖)25克,辣椒(青、尖)25克,調(diào)料：大蔥20克,姜5克,植物油60克,料酒5克,白砂糖5克,味精2克,香油5克,鹽3克,花椒粉2克咸魚(yú)炒餅子的特色：咸魚(yú)咸香有味，餅子香軟鮮咸，花生清脆干香，具典型的漁村家常風(fēng)味。

咸魚(yú)炒餅子的做法：

1.將大蔥洗凈，切成蔥末備用；在盆內(nèi)加入玉米面粉、蔥末、精鹽、花椒粉揉勻揉透，然后搓成長(zhǎng)條，分成大小均勻的面劑，搟成直徑約25厘米的大圓餅，即為玉米餅生坯。

2.平鍋內(nèi)倒入植物油，燒熱后放入圓餅，待餅底部烙黃時(shí)，餅面刷上一層植物油，翻身烙黃烙熟，即可。

3.咸魚(yú)（咸鲅魚(yú)）洗凈晾干，切成1厘米的塊，先放油中炸透。

4.餅子切1.2厘米的象眼塊，用熱油促出；青紅尖椒切1厘米的丁。

5.勺中加植物油燒熱，放入蔥姜烹鍋，即加入青紅尖椒煸炒，加入咸魚(yú)和餅子，加料酒、味精、少許糖炒透，加花生米炒勻，淋香油即成。

咸魚(yú)餅子是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的吃食，后來(lái)農(nóng)村包圍城市，幾乎大連不論大小餐館飯店都吃得上。魚(yú)是秋天的海魚(yú)，有棒魚(yú)、也有黃花魚(yú)，也就只有巴掌大小，用姜、蔥、鹽腌好后，用滾油把腌好的魚(yú)煎得金黃,外焦里嫩。至于餅子則是陳年的苞谷面摻了豆面白面發(fā)的。

有兩種：一是把鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，所謂健康是蒸出來(lái)的;另外就是用油煎炸。