沈陽小吃：老山記海城餡餅

沈陽特色小吃：老山記海城餡餅

簡介

“老山記餡餅店”由毛青山于1920年在遼寧海城縣城火神廟街開設(shè)。毛氏名山，取其山字，立號老山記餡餅店，其餡餅店于1939年遷到沈陽。

做法

溫水和面，選豬、牛肉為鴛鴦餡。取香料十余種煮制，取汁喟餡培其味。蔬菜餡，隨季節(jié)變化，選豆芽、韭菜、黃瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制，使餅餡葷素相配，濃淡相宜，高檔品還以魚翅、海參、大蝦、干貝、雞肉調(diào)餡，其味道更是鮮美無比。 餡餅成品形圓色黃，皮面脆韌，餡心嫩爽，鮮香四溢。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美適口。備有八寶粥佐之，清爽可口，風味別樣。

民間人氣餡餅—老山記海城餡餅

有時候人生中所遇到的味道，會隨著時間推移逐漸淡忘，直到某一個契機，那個味道會再度縈繞唇齒舌尖，一并閃回的還有那歲月的味覺記憶。味覺記憶在延續(xù)的同時，對味道的喜好卻在改變，而當年的味道，在如今看來，是情懷籠罩的自我，還是一肚子的不合時宜。

在沈陽有一家近百年的老店，它見證著沈陽這座城市的戰(zhàn)爭、變遷、進步和發(fā)展，陪伴著幾代人成長，成為許多人的味道印記。它就是老山記海城餡餅，它也是沈陽人記憶中的味道。

對于餡餅，幾乎每個人都有一段私藏的記憶，它可能是暑假在姥姥家，姥姥給烙的韭菜雞蛋餡的餡餅，可能是小學時候校門口賣餡餅的小亭子里飄出來的油香，也可能就是老山記海城餡餅的味道。

老山記餡餅由毛青山于1920年在遼寧海城縣城火神廟街開設(shè)。毛氏名山，取其名字里的山字，立號老山記餡餅店，其餡餅店于1939年遷到沈陽。海城餡餅的歷史可追溯到清末，在當時，回民經(jīng)營的馬家牛肉餡餅和漢民經(jīng)營的山記攪面餡餅最為昌盛。而山記海城餡餅在當時還是老山記的雛形。

老山記海城餡餅經(jīng)過百年歷史的演變，餡餅的味道還是如此的美味。剛出鍋的老山記餡餅，一端上來就是餡餅該有的樸質(zhì)模樣，烙得外皮焦黃誘人，隱隱得見餡兒映出的綠色。一吃，就是小時候攪面餡餅的味道，餡大皮薄而輕盈，皮嚼起來很是勁道兒，嚼起來不粘牙，趁著鍋氣繃出餅皮的脆勁兒，更能吃到脆中帶韌。

老山記海城餡餅成品形圓色黃，皮面脆韌，餡心嫩爽，鮮香四溢。再配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美適口，風味別樣。餅皮沾染上餡兒味，不由想起小時候，小編只愛吃餡皮，包子皮，餃子皮，絕不吃餡兒，直到長大后，一味地求皮薄餡大，才知道餡更是別有一番滋味。

老山記海城餡餅里的餡兒緊致抱團、整體香而不膩、咸香適口，素肉結(jié)合，又因配菜的不同各有滋味，青椒清新惹味、偶有微辣，甘藍甜軟溫和，肉三鮮里的干蝦仁配合著韭菜十分提鮮。單素三鮮以蝦仁、雞蛋、韭菜和餡兒，韭菜是包時現(xiàn)混到餡兒里的，支愣著、剛斷生，更加鮮亮，出鍋后從餡皮外往內(nèi)看韭菜的嫩綠還是那么的鮮亮。

如今，老山記海城餡餅，作為傳統(tǒng)的沈陽八大小吃之一，一直用最初的味道服務(wù)于沈陽人民，成為了沈陽這座城市的名片，吸引著全國各地的旅游者前來品嘗。