張家界小吃：土家三下鍋

張家界特色小吃：土家三下鍋

簡(jiǎn)介

土家三下鍋是以臘肉、大蘿卜、豆腐為主要材料，加入蔥姜蒜、辣椒入味，輔以海鮮醬、料酒等調(diào)料燉至熟透的一道菜。

土家三下鍋是湖南張家界的一道特色美食。相傳明代嘉靖年間，朝廷征調(diào)湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關(guān)，為不誤軍機(jī)，土司王下令提前—天過(guò)年，于是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，叫吃“合菜”，以后演變成“三下鍋”。

特色：

如今張家界的三下鍋不再是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經(jīng)過(guò)本地的土廚師特殊加工成一鍋煮。三下鍋的吃法也分干鍋與湯鍋之分，干鍋無(wú)湯，麻辣味重，不能吃辣的人最好別吃為好。此菜雖好吃，但在張家界的酒店里面一般是見(jiàn)不到這道菜的，只有在當(dāng)?shù)厝顺鋈氲囊恍┬〔宛^里才有吃的。

歷史來(lái)源：

相傳明代嘉靖年間，朝廷征調(diào)湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關(guān)，為不誤軍機(jī)，土司王下令提前—天過(guò)年，于是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，叫吃“合菜”，以后演變成“三下鍋”。如今張家界的三下鍋不再是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經(jīng)過(guò)本地的土廚師特殊加工成一鍋煮。三下鍋的吃法也分干鍋與湯鍋之分，干鍋無(wú)湯，麻辣味重，不能吃辣的人最好別吃為好。此菜雖好吃，但在張家界的酒店里面一般是見(jiàn)不到這道菜的，只有在當(dāng)?shù)厝顺鋈氲囊恍┬〔宛^里才有吃的。

張家界招牌菜：

2009年，在由湖南都市頻道主辦、紅網(wǎng)等媒體參與投票的“金龍魚(yú)茶油故鄉(xiāng)菜大召集”活動(dòng)上，土家三下鍋成為張家界頭牌招牌菜，榮登“湖南14市州故鄉(xiāng)菜之首”。

做法

材料：臘肉、大蘿卜、豆腐、蔥、姜、蒜、紅辣椒

調(diào)料：海鮮醬（或豆瓣醬）、醬油、料酒、雞精

方法：

1.臘肉切片。

2.鍋內(nèi)放兩勺油，炒香蔥姜蒜，放入辣椒和海鮮醬。

3.加入臘肉，炒勻。這個(gè)時(shí)候聞起來(lái)好香呢！

4.把炒好的材料放到小砂鍋中，加水，燒開(kāi)后，下蘿卜塊和豆腐塊。

5.大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，燉30分鐘。

6.30分鐘后，加料酒、醬油（不要加太多，臘肉本身就有咸味）、雞精。

7.再煮5分鐘就OK啦。