長沙小吃：結(jié)麻花

長沙特色小吃：結(jié)麻花

簡介

舊日長沙一道價(jià)廉物美的食點(diǎn)。以焦黃香結(jié)、耐久嚼、回味悠長而收到歡迎。為清末城防營丁勇周福友發(fā)明，周氏四代秘制家傳，后終為有心人窺知其技，流傳于外。

做法

原料：面粉650克、白糖250克、芝麻30克、小茴香（焙焦碾碎）5克、植物油1500克（實(shí)耗150克）。

制法：將白糖、小茴香放入缽內(nèi)，倒入清水300克，加入面粉拌勻、揉光，取出置案面上稍餳，然后揉成條，檊成7.5厘米寬、6.6毫米厚的條塊，用排刷蘸上涼水把條塊表面刷濕潤，均勻地撤上芝麻，然后用走槌稍壓，然后切成10毫米寬的小條。鍋置中火上，倒入植物油，燒至七成熟時將鍋離火，把切好的小條順鍋邊放入鍋內(nèi)，雙手握住鍋耳輕輕搖晃，待鍋內(nèi)小條半浮起時，復(fù)置火上用竹筷翻炸，至色澤呈深黃色后用漏勺撈出即成。