常德特色小吃：津市米粉
簡介
津市米粉是一道漢族特色小吃，產地湖南省津市市。為中國三大米粉之一，在北京、廣州、武漢、西安等城市已有5000家分店，其中津市牛肉粉為國家地理標志保護產品。
特色：
津市米粉是中國三大米粉之一，在北京、廣州、武漢、西安等城市已有5000家分店。津市米粉歷史悠久，早在清道光年間， 在津市就有了生產米粉的店坊，生產的米粉又細又長。長期以來，沅水、澧水流域的民眾不論男女老幼，都喜歡食用米粉；外地來津市的客人，也以能品嘗到津市的正宗米粉為一大樂事。
津市米粉之所以倍受全國各地人們青睞，一者米粉潔白，圓而細長，形如龍須，象征吉祥。逢年過節(jié)，吃食米粉，以示往后歲月，一家人有如米粉一樣團團圓圓；過日子好似米粉一樣，細水長流。二者米粉食用方便，經濟實惠，屬于大眾食品。
分類：
真正的津市米粉，碼料種類特別多。僅僅是牛肉粉，就分為清燉、紅燒、麻辣三種。此外，你還可以品嘗到酸辣、肉絲、排骨、雞肉、三鮮、肥腸、豬蹄、墨魚，甚至水魚等各種口味的米粉。
經典老店：
最能代表津市米粉特色的，當屬坐落在市中心風景優(yōu)美的三湖公園旁的劉聾子牛肉粉館。
津市劉聾子牛肉粉館創(chuàng)辦于40年代初期，因其創(chuàng)辦人是一個劉姓的聾子，粉館因而得名。開辦之初，就因其風味獨特而風靡津澧，現在更以其獨有的風格遠招天下來客。
如今的津市人吃米粉已改換了口味——以清淡粉湯、碼料為主，若喜辣則自取辣質佐料。這與外地人津市米粉辣味印象相反。
做法
津市米粉食用，只要用開水燙熱，加上佐料，油碼（油碼指放在米粉上面的預先做熟了的菜，一般是有肉，和北方面條中的鹵料，臊子類似）即可食用。米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅燒排骨、紅燒雞丁、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、等10多種。回族油碼更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、牛排、紅燒牛肉、羊肉片、羊肚片、雞絲、雞條、鹵蛋、鹵汁、三鮮等10多種。米粉燙好裝碗后，調以各種佐料，風味獨特。
津市米粉家常做法：
主料：鮮米粉 250g新鮮牛肉100g
配料：牛油、辣椒粉、剁辣椒、生姜、酸豆角、蔥、味精、山胡椒油
做法：
1、新鮮牛肉，用泡出肉中血水并清水洗凈；
2、將牛肉放入開水中，煮1～2分鐘至表面變色，撈起，水不要；
3、重新放適量清水入鍋，加入辣椒粉、姜，用大火煮，特牛肉煮到七成熟時撈起，改成小火繼續(xù)熬湯；
4、將牛肉切片（約三毫米厚）；
5、在湯中加入適量牛油，將肉片倒入湯中用小火煮，直至肉片稍爛時加入適量鹽，再煮幾分鐘后關火；
6、取米粉，在開水中煮二至三分鐘，盛入碗內；
7、將湯與牛肉澆在米粉上。
8、加入剁辣椒、剁碎的酸豆角、蔥花即成，依個人口味加入適量山胡椒油。如果能加下一個煎雞蛋會更爽
