紹興茴香豆
簡介
茴香豆是浙江紹興著名的漢族小吃，屬于民間閑食，亦是城鄉酒店四季常備之下酒物。民謠云：“好吃茴香豆，嚼嚼韌糾糾，要用謙豫、同興好醬油。”（謙豫、同興，為紹興兩家老牌醬園）。
用干蠶豆（當地人叫羅漢豆）泡浸后瀝干，與首香、栓皮、食鹽和食用山茶人鍋，放上適量的水，用文火慢煮，使調味品汁從表皮至豆肉吸收，持水分基本煮干后，離揭鍋冷卻，即成苗香豆。這種茵香豆是青黃色。表皮起皺，豆韌軟耐嚼，清香味甘。
歷史文化
說起茴香豆，人們常常會聯想到魯迅作品中提到的關于茴香豆的有趣情節。1981年，有幾位日本戲劇界人士迫不及待地要到紹興去品嘗茴香豆，其中一位日本朋友，當他在咸亨酒店的八仙桌旁坐定之后，一邊吃茴香豆，一邊端詳著茴香豆，好像是在鑒定一件稀世的珍寶似的。這小小的茴香豆成了他們了解紹興風土人情的重要細節。
由于魯迅先生在《孔乙己》中寫到茴香豆，因而隨小說的傳播而聲國內外。現在，這種傳統食品已成了旅游者的“紀念品”，許多外賓在參觀了魯迅紀念館后，無不慕名趕到附近的咸亨酒店，要一碗酒，買一碟茴香豆，體驗—下當年孔乙己的生活。。臨走時還不忘捎帶幾袋饋贈親友，共享漫游魯迅故鄉之樂。
做法一
茴香豆看似簡單易煮，其實大有講究。須精選干蠶豆（俗稱羅漢豆），淘洗下鍋，加水至浸沒，猛火煮約15分鐘，至豆皮周緣起凸、中凹陷時，即加桂皮、茴香和醬油，再文火慢煮約15分鐘始成。其時，豆皮青黃起皺，豆肉熟而不爛，軟而又韌，咀嚼滿口生津，香氣馥郁，咸而透鮮
做法二
- 干蠶豆洗凈，備用
- 高壓鍋內放入洗好的豆子，加適量的水，水剛好沒過豆子即可，高壓鍋上汽蒸10分鐘
- 鍋中準備調料，放入料酒，有紹興加飯酒的更好，放入適量十三香、桂皮、大料、茴香、胡椒粉
- 放入高壓鍋內煮好的豆子，大火燒開，燒至原水量的一半，轉小火
- 加入鹽、雞精、糖、調味，豆子在小火中燉煮，煮至水燒干，注意要不斷攪拌，以免糊鍋
小竅門
高壓鍋蒸煮是讓豆子更易熟，畢竟干蠶豆未經過浸泡很難熟，大火燒開，這樣可以讓茴香豆的豆皮縮攏，小火燉煮，讓豆子入味，如此，茴香豆是香軟有嚼勁，咸中帶甜，香味四溢
使用的廚具：微波爐、高壓鍋、煮鍋 。
營養價值
槐豆，別名蠶豆、佛豆、羅漢豆、茴香豆，很可能引種于安徽淮南、淮北一帶，故又名“淮豆”，浙南廣大農村都有其栽培的歷史。立夏時節，槐豆普遍成熟，永強一帶居民將剛摘下的帶夾槐豆煮熟，坐在搗臼邊吃，可以壯腰補腎，插秧、耘田時不會吃力。將干槐豆炒熟（俗稱槐豆子，炒槐豆）食用，在廣大農村和城鎮居民中非常普遍，食之可健身固齒，尤以兒童、青年為宜。
