湖州粽子

湖州粽子

簡(jiǎn)介

天下粽子，種類上大致可分為“京、浙、川、閩、粵”五大流派。湖州粽與嘉興粽齊名，被公認(rèn)為粽中之王。湖州粽小巧優(yōu)雅，是特有的長(zhǎng)條形，形似枕頭，故有“枕頭粽”之稱；且基本是純手工制作，很是考究；用料亦多種多樣，如醬油、鮮肉、豆沙、蛋黃等。

湖州粽子，是浙江湖州傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)，端午節(jié)食俗。從外到內(nèi)制作極為考究。外層粽葉，以大量清水一張一張極耗人工刷洗。米飯則選用口感特別綿密軟嫩，并以50年傳承口味醬過的圓糯米包粽，內(nèi)餡則是用上選的五花肉，剔除不好的肥油再經(jīng)過腌浸的程序，與生米包里起來入水煮約二個(gè)半小時(shí)左右，方可起鍋。

歷史文化

屈原自投汨羅江、后人紀(jì)念創(chuàng)粽子的故事，魚米之鄉(xiāng)的湖州端午節(jié)吃粽子已成為習(xí)俗。人道嘉興粽子有名，其實(shí)粽子不光是嘉興的特產(chǎn)，浙北杭嘉湖諸多平原縣市，都是能聞到粽香的。許是湖州人貪圖“安待”，做事喜好“百坦”，故湖州粽子的名氣落在了嘉興粽子的后頭。事實(shí)上，無論從歷史長(zhǎng)短考究，還是味道上品嘗，湖州都該是浙江粽子的第一正宗呢。金庸先生是嘉興海寧人士，可在他的小說《鹿鼎記》中，按理該寫的是嘉興粽子，可偏偏現(xiàn)身的是湖州粽子，這不難看出當(dāng)時(shí)兩地粽子的高下。

江南的粽子都是以糯米為料，湖州粽子自不例外。以所含餡區(qū)分，湖州粽子大抵分為甜粽子和咸粽子。和嘉興的方粽子不同，湖州粽子呈長(zhǎng)方形，外觀上更具線條美。隨著時(shí)代發(fā)展，粽子餡隨著人們口味的日漸挑剔而千變?nèi)f化，但千變不離其“粽”的是手藝，萬化不離其“粽”的是美味。

做法

第一步：江米洗凈，用清水浸泡二至三小時(shí)，棗泥切成小塊。竹葉洗凈，放入沸水鍋內(nèi)煮軟，撈出后再次洗凈，并剪去葉頭。

第二步：用兩片煮過并修剪的竹葉折起三角形，先 裝入一多半泡好的江米，遂放入一塊棗泥，再用江米蓋住棗泥，然后將竹葉包緊，用繩捆好。

第三步：下入鍋內(nèi)煮熟，熟后剝?nèi)ブ袢~，裝入盤中，上面撒上白糖。

吃法

食用前打開粽葉，深深吸一口粽葉香味，即可令人食指大動(dòng)，再細(xì)細(xì)品嘗夾雜著粽葉香的糯米口感，一口五花肉一糯米香，不需加任何調(diào)味料，米香、肉香、粽葉香，原汁原味的風(fēng)味小品。（注：除了肉粽及豆沙粽是四季皆供應(yīng)，端午節(jié)亦有蛋黃肉粽、赤豆、紫米雜糧等等）

簡(jiǎn)易加熱：可水煮、蒸及微波，但以水煮的口感最好，也最能將粽葉的香氣散發(fā)出來，以冷水蓋過粽子，水滾后以小火煮約二十分鐘即可。用蒸的，則內(nèi)、外鍋各一杯水。微波則湯碗內(nèi)需置入冷水蓋過粽子。

著名小說家金庸先生在他的兩本小說中都大加贊賞了湖州粽的美味。所以讓我們順便回顧下兩個(gè)文學(xué)典故：

典故一：

韋小寶聞到一陣肉香和糖香。雙兒雙手端了木盤，用手臂掠開帳子，韋小寶見碟子中放著四只剝開了粽子，心中大喜…提起筷子便吃，入口甘美，無與倫比。他兩口吃了半只，說道：“雙兒，這倒像是湖州粽子一般，味道真好。”浙江湖州所產(chǎn)粽子米軟餡美，天下無雙。揚(yáng)州湖州粽子店，麗春院中到了嫖客，常差韋小寶去買。粽子整只用粽箬裹住，韋小寶要偷吃原亦甚難，但他總在粽角之中擠些米粒出來，嘗上一嘗。自到北方后，這湖州粽子便吃不到了。

典故二：

《神雕俠侶》：“甜的是豬油豆沙，咸的是火腿鮮肉，端的是美味無比，楊過一面吃，一面喝彩不迭”，吃了黃藥師關(guān)門弟子程英親手制作了“天下馳名”的江南粽子之后，楊過還要用粽子與她調(diào)情，即把吃剩的粽子用線栓了，擲出去黏住她寫了什幺“既見君子，云胡不喜”的碎紙，也算是把粽子給利用到家了。