青島小吃：炸蠣黃

青島特色小吃：炸蠣黃

簡(jiǎn)介

炸蠣黃，是青島的特色菜肴，其的做法簡(jiǎn)單，色澤金黃，外焦里嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，健脾開胃。蠣黃因掛了糊而保留了原有的鮮味，油而不膩，香酥可口。

做法

主料：牡蠣(鮮)(500克)

輔料：小麥面粉(150克)

調(diào)料：鹽(3克) 豬油（煉制）(75克) 花椒鹽(5克)

做法：

1. 蠣黃（牡蠣）揀去雜質(zhì)，用清水洗凈，瀝干水，撒上鹽稍腌漬入味，放入面粉中沾勻；

2. 炒鍋內(nèi)放入熟油，中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蠣黃放進(jìn)油內(nèi)炸約1分鐘，待外皮已成黃色時(shí)，立即撈出；

3. 待油升至九成熱時(shí)，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內(nèi)；

4. 上桌時(shí)外帶花椒鹽。

貼士：

1. 蠣黃加鹽腌漬，入冰箱保鮮室冷凍時(shí)許后再炸，質(zhì)味皆佳；

2. 炸蠣黃必須重油，顏色金黃，外焦里嫩；

3. 因過油炸蠣黃，需準(zhǔn)備熟豬油750克，實(shí)耗75克。