青島小吃：肉沫海參

青島特色小吃：肉沫海參

簡(jiǎn)介

肉沫海參，是青島的一個(gè)名菜，海參因“其性溫補(bǔ)，足勝人參”而被列為“海八珍”之首，一直被人們所推崇，用肉末與之搭配更增添了海參的鮮美。肉沫海參澤紅亮，味道鮮辣，細(xì)嫩適口。該菜品的特點(diǎn)是：既有肉沫的香味又保持了海參的鮮味。

做法

食材：水發(fā)海參400克，五花豬肉100克，雞湯150毫升，豆油500克（實(shí)耗75克），大醬50克，醬油5克，白糖2克，料酒5克，辣椒面0.5克，胡椒面1克，大蔥25克，生姜25克，大蒜5克，味精3克，淀粉5克，芝麻8克（焙好）。

做法：

1、將水發(fā)海參剖腹，去內(nèi)臟，洗凈，切成兩半；五花豬肉去皮，去筋膜，洗凈，剁成末；大蔥去皮，洗凈，一半切成3厘米長(zhǎng)的段，另一半切末；生姜去皮，洗凈，一半切片，一半切末；大蒜去皮，切末。

2、再將海參放入鍋內(nèi)，用冷水反復(fù)燒三次，去腥味，撈起，控干。

3、油鍋放入500克豆油，燒五成熱時(shí)，放入海參，過(guò)油后，撈出，控油。

4、炒鍋內(nèi)留25克油，和入蔥段和姜末，煸炒一下，加入料酒、50毫升雞湯，燒開，撈出蔥段和姜片，倒進(jìn)海參，燒十分鐘左右，撈出，控干，待用。

5、凈鍋。燒熱，放25克豆油，五成熱時(shí)，放入姜末、蔥末，稍煸一下，放入肉末，煸炒變色時(shí)，放入大蒜末和辣椒面，煸炒一下，取出，待用。