武漢特色小吃：談炎記水餃
簡介
"談炎記"是武漢地區有著悠久歷史的專營特色水餃的老字號風味小品牌。始創于1920年。20世紀20年代，湖北黃陂人談志祥下漢口開作坊經營小吃餛飩，以其獨特的精制手法，誠信地服務手段，贏得了食客們的普遍贊賞，被譽為水餃大王。
歷史文化
1920年，黃陂人談志祥到武漢城區謀生，手上有做水餃的手藝，他學著賣貨郎做了擔子，前面挑著爐子，后面筐里放上鍋碗，帶著皮子、肉餡和調料，在三曙街的夜市做了流動小販。
當年的夜市遠沒有今天的規模，幾戶人家擺幾張桌子，放幾張條凳，賣點米酒湯圓之類，就成了市場。談志祥晚上挑著擔子去夜市賣，白天下功夫研究水餃——他在豬肉餡里頭兌了牛肉，提鮮而不膩。
三曙街是漢正街最為繁華的地區，聚集了來自五湖四海的客商，談志祥賣的水餃，北方人喚作混沌，廣州人稱云吞，四川人稱抄手，走南闖北的客商們基本都吃過。談志祥的水餃湯美餡大，在夜市現包現煮，逐漸賣響了名號。
做法
專門經營水餃近八十年，有獨到的制作水餃技藝，從選肉、配料、點味、制餡、制度到包制、熬湯、煮熟等各道工序，都有嚴格的標準，如以鮮豬腿、黃牛腿肉制餡，豬蹄熬湯，配上蝦米、香菇、香菜、蔥花等佐料，使水餃的餡嫩、湯鮮、形美、皮薄，吃起來爽口潤腹，余香滿口，吃后留有余味，使人吃了還想吃。
