重慶小吃：重慶怪味胡豆

重慶特色小吃：重慶怪味胡豆

簡(jiǎn)介

重慶怪味胡豆具有特有的工藝、獨(dú)有的風(fēng)味，集麻、辣、甜、咸、鮮、酥為一體，堪稱一絕。
歷史文化

重慶的怪味胡豆發(fā)源于北碚。

汪曾祺在《食豆飲水齋閑筆》一書里寫道：“北碚的怪味胡豆味道真怪：酥、脆、咸、甜、麻、辣。”

山城重慶，兩江環(huán)抱，集三千年深厚歷史文化底蘊(yùn)，匯巴山渝水之靈氣，享譽(yù)世界，又是抗戰(zhàn)時(shí)期著名的陪都，北碚正是“陪都中的陪都”,在這座富有靈氣之韻的山水園林城區(qū)里，屹立著一家老字號(hào)食品生產(chǎn)企業(yè)--重慶縉云食品有限公司。重慶最老的“蝶花”老字號(hào)怪味胡豆，就是這里生產(chǎn)的。

“蝶花”老字號(hào)創(chuàng)辦于19世紀(jì)20年代初。老字號(hào)設(shè)在重慶市北碚，起初是由熊榮成和他夫人創(chuàng)辦的炒貨攤。熊榮成先生從小跟隨其父母在北碚解放路做炒貨生意，以經(jīng)營(yíng)“豆制品”為特色。后來娶妻和其妻子一道研制出了挨刀胡豆、油炸胡豆、油炸花生等，抗戰(zhàn)時(shí)期，各地知名人士來到北碚后，在品嘗了熊榮成和他夫人制作的挨刀胡豆、油炸胡豆、油炸花生后，老舍先生稱其所制作的胡豆“甜、辣、酸、咸、麻五味俱全，入口酥、香、脆”.

品嘗時(shí)除直觀感覺外，還有想象之味，憑你想到什么味，味蕾就會(huì)獲得這種味道，使人驚奇稱好，由于味道奇特，建議以“怪味胡豆”為牌名，又因其地處縉云山腳， 故以“縉云”為名號(hào)，“縉云。怪味胡豆”不僅代表其味神韻，也代表了一地方特色。怪味胡豆之名便由此而來。

1955年成立五四聯(lián)社，就以熊榮成先生為主，生產(chǎn)怪味胡豆和其他糕點(diǎn)。在1958年公私合營(yíng)后，正式將廠名更名為重慶縉云食品廠，重慶縉云食品廠沿用熊榮成先生“縉云。怪味胡豆”的生產(chǎn)工藝和技術(shù)，至此，熊榮成先生成為縉云食品廠“縉云”字號(hào)的始祖?！翱N云”以“怪味胡豆”為特色，月餅、蛋糕、餅干為系列，當(dāng)時(shí)在重慶和冠生園齊名。