重慶小吃：重慶小面

重慶特色小吃：重慶小面

簡介

重慶小面是一款發(fā)源于重慶的漢族特色小吃，屬于渝菜。品種豐富,一般按有沒有臊子來分，沒有臊子的小面調(diào)味料也很豐富。一碗面條全憑調(diào)料來提味兒，先調(diào)好調(diào)料，再放入面條。麻辣當(dāng)先，面條勁道，湯鮮而厚味。

做法

調(diào)料:少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可、味精和雞精、油辣子海椒、花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香、、混合油（豬油、菜油、香油）、蔥花、調(diào)料：榨菜粒、芽菜末、炒香的花生碎粒、姜蒜末（少量）、醋、

制作方法：

1、面一定要新鮮的水面（南方那種堿面不行，有點堿就可以，超市有賣的）。

2、準(zhǔn)備好調(diào)料，按步驟放到面碗里。

3、不知不覺放了這么多調(diào)料到碗里了，加點沸水進去把它們調(diào)勻一下（有骨頭湯當(dāng)然最好）。聞一下，是不是香氣已經(jīng)飄出來了？喜歡干拌面的少放點水。

4、先往燒開的水里煮點蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了 。