重慶小吃：白市驛板鴨

重慶特色小吃：白市驛板鴨

簡介

白市驛板鴨是重慶的著名特產(chǎn)，以產(chǎn)于市屬巴縣白市驛而得名，已有100多年歷史，經(jīng)腌漬、烘烤等多道工序，精制作而成，臘香可口、余味無窮，系高蛋白、低脂肪、飲酒佐餐之佳品。素以色、香、味、型俱佳而聞名于世。

鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。

歷史文化

白市驛板鴨已有100多年的歷史。最早加工板鴨的多為家庭，產(chǎn)品面向酒館等。后來逐漸暢銷重慶市大小酒館及碼頭各地。到抗日戰(zhàn)爭時期，連飛機場的外國人、資本家等上層人物也爭購并攜往外地。于是，白市驛板鴨又香飄上海、廣州、香港及歐美等地、銷路大增。新中國建立后，當?shù)財U建廠房，增添設(shè)備，擴大了板鴨生產(chǎn)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品遠銷國外，還先后被評為省、市和商業(yè)部的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

關(guān)于白市驛的板鴨這個特產(chǎn)，如今川渝兩地的言子中都還有一句：白市驛的板鴨——干繃，意即喜歡打腫臉充胖子。當然，白市驛板鴨本身的原始制作要義也在其中，板鴨在晾曬和腌鹵過程中，均采用竹骨繃撐，成品成板狀。古遠年代，沒有什么特別的加工手段，就只好將鴨子繃掛起來，好通風(fēng)熏制入味。因為很干，那時候吃板鴨，要點口勁。現(xiàn)在呢，牙口好不好，都不是品味白市驛板鴨的必要條件了。

做法

白市驛板鴨選料嚴格，制作精細，配方獨特。這種板鴨是選用當年產(chǎn)的二斤半左右的肥鴨為原料，經(jīng)宰殺、褪毛、去內(nèi)臟后，曝干水分，再用 食鹽、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多種調(diào)料反復(fù)進行腌漬，夏 季腌18至20小時，冬季35至40個小時；將腌漬好的鴨子擦去污物，用竹片撐開，進行風(fēng)干，夏季3至4個小時，冬季約8至10個小時；然后，把谷殼點燃熏烤40至50分鐘，烤好后外涂香油，進行包裝，即可。由于這種板鴨是半熟品，所以不宜久存，冬季可貯存半月至一個月；伏天只能存放兩天左右。