寧波小吃：寧波湯圓

寧波特色小吃-寧波湯圓簡介：湯圓是寧波的著名小吃之一，也是我國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。與北方人不同，寧波人在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。

寧波湯圓以精白水磨糯米粉為皮，用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡，湯圓皮薄而滑，白如羊脂，油光發(fā)亮，滑潤味美。

歷史文化

傳說：相傳八仙之一的呂洞賓曾在陽春三月，化為一位賣湯圓的老翁于西湖邊叫賣。這時(shí)許仙恰巧走過便要了一碗，一不小心，一個(gè)湯圓滾落西湖，被白蛇吞了。于是白蛇成仙，化而為人，與許仙結(jié)為夫婦。另一種傳說，1912年袁世凱篡奪革命成果，做了大總統(tǒng)，他一心想當(dāng)皇帝，又怕人民反對(duì)，一天到晚提心吊膽的。因?yàn)椤霸焙汀霸薄ⅰ跋迸c“消”是同音的，“袁消”有“袁世凱被消滅”之嫌，于是在1913年元宵節(jié)前，袁世凱就下令把元宵改為湯圓。這便是傳說中湯圓名稱的來歷。詩句：宋代周必大作《元宵煮浮圓子詩》：“今夕知何夕？團(tuán)圓事事同。湯官尋舊味，灶婢詫新功。星燦烏云裹，珠浮濁水中。歲時(shí)編雜詠，附此說家風(fēng)。”

做法

主要作料為糯米、黑芝麻、豬油、白糖、桂花等。采用吊漿技法，將糯米制成不干不粘的水磨粉；再將黑芝麻熟研末，加入豬板油丁、白糖等拌成餡心；以水磨粉為皮坯，包入餡心搓圓，置沸水鍋內(nèi)煮熟后，撒上少量白糖、桂花和紅綠絲即成。特點(diǎn)是，色白發(fā)光，糯而不粘，皮滑餡潤，滋味香甜。

簡介

湯團(tuán)又稱湯圓，是浙江省寧波地區(qū)著名漢族小吃之一，也是中國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。湯團(tuán)之于寧波人，相當(dāng)于餃子之于北方人，寧波人在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。正月里，逢年初一、年十五，吃過湯團(tuán)才能說大了一歲，所以湯團(tuán)又象征著團(tuán)團(tuán)圓圓。

"白白一群鵝,人客來了趕落河。"兒時(shí)這個(gè)謎語的謎底，說的就是湯團(tuán)。

歷史文化

寧波的豬油湯團(tuán)，據(jù)考證始于宋元時(shí)期，距今已有700多年的歷史，它用當(dāng)?shù)厥?產(chǎn)的一級(jí)糯米磨成粉做成皮，以細(xì)膩純凈的綿白糖、黑芝麻和優(yōu)質(zhì)豬板油制成餡，具有香、 甜、鮮、滑、糯的特點(diǎn)，咬開皮子，油香四溢，糯而不粘，鮮爽可口，令人稱絕，因而享譽(yù)海內(nèi)外。寧波地區(qū)民間每逢正月初一早晨，家家戶戶，男女老少都要吃寧波湯團(tuán)，以示歡樂 、團(tuán)圓、吉祥之意。一些海外僑胞每逢佳節(jié)，總愛吃碗湯團(tuán)以寄托思鄉(xiāng)之情。自1982年起，寧波湯團(tuán)已成為浙江省向海外出口的第一個(gè)點(diǎn)心品種。1997年入選為中華名點(diǎn)小吃。　寧波人在大年初一都有吃豬油湯團(tuán)的傳統(tǒng)習(xí)慣。湯團(tuán)含有團(tuán)圓、如意的意思，即使在海外的游子，他們“每逢佳節(jié)倍思親”，在新春佳節(jié)也忘不了要吃家鄉(xiāng)的豬油湯團(tuán)，盼望團(tuán)圓，以慰思鄉(xiāng)之念。

做法一

⒈ 將糯米淘洗凈，用涼水浸12 小時(shí)（夏季8 小時(shí)），撈起用水淋過，帶水磨成漿，裝入布袋吊起瀝水（或壓干水分）成粉團(tuán)；

⒉ 黑芝麻淘洗凈，瀝干水，用小火炒熟，冷卻后碾成粉過篩，約得500克；

⒊ 豬板油剝?nèi)ツぃg碎，放入盛器中加進(jìn)白糖、芝麻粉，拌勻揉透成餡；

⒋ 把餡搓成100 個(gè)丸子；⒌ 把粉團(tuán)加水100毫升揉透摘成100 個(gè)劑子；

⒍ 然后把劑子捏成酒盅形，放入餡心，收口搓圓成湯團(tuán)；

⒎ 鍋置中火上，加水八成滿，沸后下湯團(tuán)；

⒏ 待湯團(tuán)浮起，摻入少量冷水，并用手勺沿鍋底輕輕推動(dòng)，以防粘鍋，約8～9 分鐘，即完全成熟；

⒐ 煮熟的湯團(tuán)分裝10碗，每碗再加白糖適量，撒上糖桂花即成。

做法二

1. 黑芝麻洗凈、瀝水、曬干后，用小火炒熟、晾涼，再用搗臼舂至極碎（或用料理機(jī)研磨功能磨碎），需越細(xì)膩越好.
2. 豬板油去筋后剝?nèi)ネ庖履ぃg碎（或剁碎）；
3. 將生板油碎放入容器器中加進(jìn)綿白糖、黑芝麻粉，拌勻后用手揉透，成餡兒，待內(nèi)里上勁且表面細(xì)膩有光澤止，放入冰箱冷藏格冷藏；
4. 將水磨糯米粉加水混合成團(tuán)，水量可根據(jù)各自的糯米粉作適當(dāng)調(diào)整，混合后應(yīng)做到手、盆、面團(tuán)三不沾，面團(tuán)需偏濕潤有光澤；
5. 準(zhǔn)備一塊新毛巾，打濕略擰干水分后鋪開在案板上；
6. 面團(tuán)切一半搓長，下劑子，每個(gè)約15-17g；
7. 提前取出黑芝麻餡兒回半溫，切小粒，約5g，搓圓；
8. 豎起劑子，切面朝上，與劑子中間戳洞，四周均勻展開，皮邊略薄呈倒傘型，置入豬油餡兒，收口；
9. 這一步非常關(guān)鍵，整體湯圓輕輕捏實(shí)外體后，放于兩手心內(nèi)輕輕搓圓后，放在毛巾上，用另一頭毛巾蓋起（防干燥）；
10. 炒菜鍋大火燒起大半鍋水，水開后轉(zhuǎn)中小火下湯圓，用勺背輕推幾下，以免粘連，待水滾湯圓浮起后加一碗生水，待再次浮起后重復(fù)加生水，三次后，待湯圓再次浮起即完全成熟；
11. 帶著煮湯團(tuán)的水盛起湯團(tuán)，在碗里盛一小勺秋天摘下的糖桂花，即可食用。

小貼士

1.豬板油的品質(zhì)是關(guān)鍵，需挑選土豬或黑豬脂質(zhì)厚實(shí)、晶瑩锃亮的板油制作，必須耐心去筋除膜，不可省略這步；

2.綿白糖不可用白砂糖細(xì)砂糖代替，會(huì)有煮水不化的可能性，影響口感，在揉餡兒團(tuán)的時(shí)候也不容易成團(tuán)，而糖粉中含有淀粉，故也不可用糖粉代替；

3.揉湯圓餡需耐心大力，務(wù)必均勻且表面泛光澤；

4.制作好的湯圓餡也可作其它點(diǎn)心，如芝麻白糖包，或可購買市售湯圓餡兒，但口感會(huì)差許多；

5.水磨糯米粉是先將糯米浸泡數(shù)小時(shí)甚至浸泡半天左右，等米吸水充分后再進(jìn)行磨制，加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比，粉質(zhì)更細(xì)膩柔滑。做湯團(tuán)等中式小吃的話，用水磨粉口味更細(xì)膩更軟糯更好吃些，所以不建議用普通糯米粉代替，用溫水和面湯圓成品不容易干裂，市售水磨糯米粉品牌推薦：趙大有；

6.煮水的時(shí)候火候不宜過大，否則表面會(huì)掉皮，不美觀，三次滾起的步驟是為了將內(nèi)里的生板油煮透；

7.湯團(tuán)好吃，不宜貪多，否則不宜消化哦。