浙江麗水小吃：蟹汁鱖魚

浙江麗水特色小吃-蟹汁鱖魚：蟹汁鱖魚是一道傳統(tǒng)的名菜，屬于浙菜系。魚肉色白，澆汁奶黃，鮮嫩滑潤(rùn)，美味無比。原料是鱖魚、蟹粉、牛奶、姜汁、蛋清、火腿末、精鹽、紹酒，味精等。

簡(jiǎn)介

蟹汁鱖魚，是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，"蟹汁鱖魚"用溫油將魚肉浸熟，保持了魚肉的鮮嫩潤(rùn)滑，這是中式的烹飪方法。然后又用牛奶、蟹粉、蛋清等原料制成蟹汁澆淋在魚上，這又是西菜中的澆汁方法，所以說，這是中西結(jié)合，風(fēng)格別具。

做法

原料：鱖魚、蟹粉、牛奶、姜汁、蛋清、火腿末、精鹽、紹酒，味精等。

制作：

1、鱖魚剞花刀，加紹酒、精鹽、姜腌漬約20分鐘。用沸水燙后，放入三成左右熱的油鍋內(nèi)浸熟裝盤。

2、鍋內(nèi)留底油，投入蟹粉、姜汁、牛奶、蛋清、精鹽、紹酒、味精、水，調(diào)好味勾芡，盛入沙拉壺，撒上火腿末，食時(shí)將芡汁澆在魚上即成。

做法二

〖主料〗鱖魚

〖輔料〗蟹粉 牛奶 蛋清、姜末 火腿末

〖調(diào)料〗食用油 鹽 味精 黃酒 淀粉 胡椒粉 色拉醬

〖做法〗

1．鱖魚兩面剞牡丹花刀，用鹽、黃酒、蔥姜腌漬10分鐘。

2．起油鍋，燒至二成熱時(shí)，放入鱖魚，浸熟撈起。

3．在鍋中留少許油，加入蟹粉、姜末、牛奶、蛋清、胡椒粉、鹽、味精，略微煸炒一下，勾芡。然后倒入色拉醬，撒上火腿末。