【香辣蟹的做法】自己在家做比餐廳更好吃的-香辣蟹（另推薦一種偷懶做法）
香辣蟹（另推薦一種偷懶做法）
原料：螃蟹1只（僅為演示做法，你可以多做幾只，其他原料和調料需稍作調整）青椒1個克 紅椒1個 姜3片 大蒜6瓣 蔥3片 干辣椒約3根 花椒約40粒
調料：豆豉15克 鹽1茶（5克） 老抽1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（約3克） 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙（5克） 郫縣豆瓣醬1/2湯匙（約3克） 水淀粉1茶匙（5ml）
做法：
1) 螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。
2) 抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3) 蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4) 鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水（約200ml），鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水淀粉出鍋。
超級啰嗦：
家里如有吃水煮魚剩下的油或料，可以用來炒螃蟹，味道非常香的，也算是廢物利用了吧。
如果用應季的大閘蟹來做這道菜，算是暴殄天物了。當螃蟹不夠肥，味道不夠美，螃蟹價格比較便宜的時候，做這道麻辣口味的菜，才比較劃算，不管用河蟹還是海蟹都可以用。
收拾好的螃蟹表面要撒干淀粉，這樣炸出來之后，會外焦里嫩。
如果怕浪費油，不想炸螃蟹，只是用煸炒的方法的話，一定要多炒一會兒。
