【泡火爆鱔魚(yú)段的做法】泡火爆鱔魚(yú)段-幾根泡椒爽口開(kāi)胃

【泡火爆鱔魚(yú)段的做法】泡火爆鱔魚(yú)段-幾根泡椒爽口開(kāi)胃

【泡火爆鱔魚(yú)段】

材料：野生鱔魚(yú)，自制泡野山椒，自制泡姜，自制泡燈籠海椒，蒜苔，白糖，鹽，干花椒，自制私房豆瓣醬 ，蠔油

做法：

從農(nóng)村田地里釣上來(lái)的鱔魚(yú)，肉質(zhì)特別的細(xì)嫩勁道，這年頭還能吃上一口野生的鱔魚(yú)就是一種奢侈，記得小時(shí)候田里經(jīng)?？梢宰サ?，現(xiàn)在少之又少

1.鍋里倒油，油溫?zé)崃艘院蟮谷膑X魚(yú)下鍋，這一步是去腥，大火炒到鱔魚(yú)發(fā)白后盛出備用，

2.鍋里加入少許油，油熱以后把切斷的泡椒，泡姜，花椒粒炒香，

3.泡菜炒香以后，加入2勺私房豆瓣醬，炒出紅油，

4.調(diào)料都炒開(kāi)以后，放入鱔魚(yú)段 炒開(kāi)

5.，倒入蒜苔，調(diào)入生抽少許，白糖，料酒，蠔油大火翻炒3-5即可，最后起鍋裝盤(pán)即可

小貼士：

1、鱔魚(yú)身上粘液多，一定要多清洗幾遍，但又不能把粘液全部清洗干凈，不然鮮味就欠了

2、這道菜油要比做其他菜放得多一點(diǎn)，千萬(wàn)不要吝嗇油

3、鹽的加入一定要適量、因?yàn)榧尤肓硕拱赆u的，豆瓣醬和泡椒，泡姜本身含鹽