【燒賣(mài)的做法】初冬早晨來(lái)一份熱乎的糯米燒賣(mài)

【燒賣(mài)的做法】初冬早晨來(lái)一份熱乎的糯米燒賣(mài)

燒賣(mài)，又稱燒麥，稍麥，頂端蓬松束折，形如石榴，皮薄餡多，噴香可口，是我國(guó)民間的傳統(tǒng)蒸籠小吃

最早關(guān)于稍麥的記載可追溯至元朝時(shí)期，自明清后，燒賣(mài)一詞開(kāi)始廣泛頻繁使用，燒賣(mài)與魚(yú)丸，肉燕，糖餅不同，它不屬于特定一個(gè)區(qū)域的特色小吃，全國(guó)各個(gè)地區(qū)都有燒賣(mài)，皆具有各自的特色

如呼市的羊肉燒賣(mài)，蘇州的三鮮燒賣(mài)，廣州的干蒸燒賣(mài)，上海的糯米燒賣(mài)等等

在上海，大街亦或是弄堂里的小吃店，隨處可以吃到糯米燒賣(mài)，一份燒賣(mài)，一碗餛飩，再來(lái)一份小籠，是我在上海時(shí)最喜歡點(diǎn)的早餐三件套，尤其對(duì)燒賣(mài)情有獨(dú)鐘，燒賣(mài)皮薄如蟬翼般透亮，裹上滿滿經(jīng)過(guò)調(diào)味過(guò)的糯米飯，頸部稍捏束成石榴形，再上籠蒸上幾分鐘，熱乎的燒賣(mài)就出爐了

特別是在冬天，趁熱咬上一口，在口中呼哧呼哧的吹著熱氣，咀嚼中，糯米的軟糯口感，以及蝦干等食材的香氣很好的融合在一起，隨之吞下，進(jìn)入胃中，暖暖的，很有滿足感

糯米燒賣(mài)

材料；燒麥皮數(shù)張，糯米250g，干香菇20g，胡蘿卜1/3根，姜2片，臘腸1根，蝦仁干25g，料酒3勺，老抽1勺，生抽1勺，鹽1茶匙，豬油1勺，蠔油1勺，白砂糖1勺

做法；

1、糯米洗凈，用清水浸泡4-5小時(shí)

2、將香菇洗凈，泡發(fā)

3、在蒸籠中平鋪濕紗布，將泡好的糯米，瀝干水分放入蒸籠中，大火蒸1小時(shí)

4、將泡發(fā)香菇，臘腸，胡蘿卜切小丁，蝦仁干洗凈，姜切末備用

5、在鍋中加入1勺豬油

6、待豬油隨溫度上升化開(kāi)，加入姜末爆香

7、加入臘腸丁，煸出油份

8、加入香菇丁，胡蘿卜丁和蝦仁干，煸炒出香氣

9、加入3勺料酒，200ml泡發(fā)香菇水

10、待鍋中湯汁燒沸，加入醬油，蠔油，糖，胡椒粉調(diào)味

11、待鍋中湯汁收至一半量，加入蒸好的糯米飯

12、用鍋鏟搗散并翻拌至糯米飯均勻上色即可

13、取一張燒賣(mài)皮于手中，勺適量糯米飯于燒賣(mài)皮中，留約1-1.2cm空余

14、將燒賣(mài)皮稍做推起后，用右手虎口將燒賣(mài)的頸部位置收緊，邊旋轉(zhuǎn)捏緊并同時(shí)左手持勺，用勺背按壓石榴頭，使得燒賣(mài)餡更加緊實(shí)

15、在蒸籠中平鋪蒸籠紙，將包好的燒賣(mài)間隔的碼放在蒸籠中，大火蒸5-6分鐘即可

tips；

1、燒賣(mài)皮的成分主要是面粉，水，少許鹽，可以自制也可以買(mǎi)現(xiàn)成的，建議買(mǎi)現(xiàn)成的，現(xiàn)成的較薄且均勻

2、糯米飯拌勻后如果太干，可以再添適量豬油拌勻，使得糯米飯粒粒油亮

3、咸淡程度可以根據(jù)個(gè)人口味做調(diào)整

4、泡發(fā)的香菇水不要丟棄，無(wú)論是煮湯或是炒菜都能增添風(fēng)味