【糖醋里脊的做法】周末在家做啥菜-糖醋里脊
糖醋里脊
原料：豬里脊300克 面粉20克 干淀粉10克 大蒜3瓣 雞蛋1個
調料：鹽1/2茶匙（3克）料酒1/2茶匙（3ml）番茄醬2湯匙（30克）白醋1湯匙（15ml）白糖20克
做法：
1）豬里脊洗凈，切成小指粗細的條，加入鹽（1克），料酒，半個蛋清，腌制5分鐘。
2）將面粉，干淀粉放入腌肉的容器中，一點點加入水，攪拌到面粉變少，可以裹住肉條的濃度，抓勻。
3）小鍋中倒入油，油溫7成熱時，將肉條一根根地放入鍋中，用筷子輕輕撥散，防止粘連，中火，炸至顏色變黃后撈出。全部炸好后，再把肉條放回鍋中，復炸一次，油溫要低一些，炸至金黃色后撈出。
4）另取一鍋加熱，倒入一點油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋，番茄醬炒1分鐘，倒入鹽，糖，水
（10ml）熬至冒泡泡時，迅速將炸好的里脊條放入，快速炒勻即可。
超級啰嗦：
豬里脊，最好選擇小里脊，口感比大里脊更好。如果分不清，在買肉的時候，問一下店員。
里脊條不要切的太細，大約小指粗細即可。太細的條，經過油炸和烹飪后，反而容易口感硬。
面粉糊的濃度調至可以包裹住肉條即可，不要太稀。
炸肉條的時候可以先放進一根，如果肉條馬上浮起，說明油溫可以，若是沉底了，就說明油溫還不夠，等油溫再升高時再放入肉條。
第二次復炸的時候油溫不要太高，顏色變金黃就要撈出，千萬別炸黑，炸糊了哈。
蒜末一定要炒熟，炒香，變成金黃色，不要會有生蒜味兒，影響味道。
最好使用番茄醬而不是番茄沙司。番茄醬也一定要加熱炒熟。
最后放入里脊后，要快速翻炒出鍋，時間長了里脊就不脆了。
