大顆粒香辣牛肉醬：一醬吃遍天下，再也不用買辣醬！

大顆粒香辣牛肉醬：一醬吃遍天下，再也不用買辣醬！

今天我要做的是大顆粒的香辣牛肉醬。

市面上有那么幾種辣醬，是大家十分喜歡的。我女兒就喜歡其中的某一種，想家了、饞了，就會(huì)用辣醬拌米飯。不敢說(shuō)人家的不好，但是大都油汪汪的，吃的時(shí)候總?cè)滩蛔》膏止尽怯偷降装膊话踩窟€有，即使是肉醬，那肉也實(shí)在是太少太難找到了吧！

不如自己做個(gè)過(guò)癮的、放心的！女兒學(xué)會(huì)了，稱這是“一醬吃遍天下”。

同樣是油汪汪——辣醬沒(méi)有油就不好吃了，

但卻是禾然有機(jī)的山茶油——當(dāng)然也可以用禾然有機(jī)橄欖油，我沒(méi)舍得；大顆粒的牛肉比比皆是，拌面、拌飯、就饅頭……吃起來(lái)那叫一個(gè)過(guò)癮！

有了這款自制的牛肉醬，所有市售辣醬都成了浮云。

學(xué)會(huì)了這款牛肉醬，走到哪里都有家的味道，走遍天下都不怕！別嫌我夸張，不信就試試！

這是我很久之前找的一個(gè)配方（原配方人家已經(jīng)收起來(lái)，不好找了。），按我的習(xí)慣，用禾然有機(jī)豆瓣醬代替了原配方中的黃豆醬，其余除了油脂，幾乎都一樣。
當(dāng)然，還有我的一些小竅門，也很值得借鑒哦！

大顆粒香辣就肉醬

材料：

牛肉300g，禾然有機(jī)豆瓣醬300g，干豆豉50g，干辣椒50g，花椒粒15g，熟花生米50g，熟白芝麻15g，冰糖30g，姜末10g，蔥花20g，十三香（或五香粉）1小勺。禾然有機(jī)山茶油300ml（油要多一些！選擇嫩一些的牛肉，不要帶筋。）

做法：

1、干辣椒用廚房紙或濕布擦干凈，入鍋不加油，干焙至顏色深紅、表面略起焦，放涼后變酥脆；（也可以改用現(xiàn)成的辣椒粉，粗一些的，這一步就可以省略。）

2、花椒粒同樣干焙至酥脆；（也可改用現(xiàn)成的花椒粉，這一步可以省略。）

3、用杵臼將焙干的辣椒和花椒砸成粉，越碎越好；（如果用現(xiàn)成的辣椒粉和花椒粉，這一步可以省略，只是味道就差些了！）

4、花生米略泡幾分鐘后，剝?nèi)ゼt衣備用；（小竅門：提前一天做這一步，將去皮的花生米放入冰箱冷凍室冷凍一夜，用之前拿出，不用解凍，直接涼油入鍋，炸至酥脆。這樣做的花生米，在辣醬中放多久都不會(huì)“皮”，始終又脆又香！一般人我不告訴他。）

5、將牛肉切成手指肚大小的丁，還可以更大些，但不要再小了，牛肉受熱會(huì)收縮，就吃不到大塊兒的牛肉了；

6、切好蔥花姜末；備好豆瓣醬；冰糖用杵臼砸成碎末；干豆豉提前浸泡片刻，撈出瀝干水分備用；

7、涼鍋涼油（這個(gè)油要多一些，保證最后的辣醬基本泡在油里），下入冷凍過(guò)的花生米（不冷凍也可），小火慢慢將花生米炸至酥脆，撈出瀝干油脂，放涼后用搟面杖壓成粗粗的碎粒；

8、原鍋原油，燒熱后轉(zhuǎn)大火，下入牛肉粒，不停翻炒，收干水分，至牛肉粒表面微微起焦；

9、下入豆豉，炒出香味兒；

10、下入姜末，炒出香味兒；

11、下入豆瓣醬和冰糖碎，轉(zhuǎn)中小火，煸炒至冰糖全部融化，醬香濃郁；

12、下入辣椒面、花椒面和少許十三香（或五香面），翻炒均勻；

13、下入花生碎和熟芝麻，翻炒均勻；

14、最后，撒上蔥花，關(guān)火，炒勻；

趁熱裝入密封耐熱容器中，蓋上蓋子，放至室溫后冷藏保存。

別問(wèn)我能保存多久，我從沒(méi)放到變質(zhì)，很快就吃光了！