【鹵肉的做法】懶人版鹵豬蹄
我喜歡吃鹵菜，經過鹵制的食材色美味香，味道醇厚，是煎炒烹炸不可比擬的。豬、雞、鴨、鵝、兔等各種肉類、雞蛋或者豆腐，都可以鹵。鹵肉雖香，但熟食店賣的終歸是不放心，且不說原材料是否新鮮，單是顏色就讓人覺得詭異懶人版鹵豬蹄為了顏色鮮亮，能長時間存放，亞硝酸鹽、提鮮劑、味精、色素啥的商販們可是都敢往里招呼??！咱可不能為了逞一時口腹之欲而以犧牲健康為代價哦！可如果要自制鹵水的話，光花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果等香料就得準備十好幾種，還得用老母雞、豬大棒骨、老鴨等來吊高湯，還得再往里添加糖色、料酒等調料，這還不算完，還要經過數小時的熬制才能得到一鍋上好的鹵水，想想都挺糾結，更別說親自一試了。嘿嘿，人民群眾的智慧是無窮的，懶人有懶辦法，有請法寶出場：
制作方法也是超級簡單，李錦記鹵水汁按1：4的比例，一份鹵汁四分水，當然有點大骨湯、雞架湯啥的最好哈，沒有也沒關系了。燒開后將要鹵的東西加進去，煮到軟爛就好。歐耶！就這么簡單！
留哈喇子了吧？那就依葫蘆畫瓢唄：
1：豬手買回后收拾干凈，一分為二，這樣更方便入味哈。然后放涼水鍋焯水，水開后放入料酒去腥。也可以加一點花椒、胡椒、姜蔥，去腥效果更好哈！
2：李錦記鹵水汁按1：4的比例，一份鹵汁四分水，燒開后放進豬蹄，大火燒開，小火慢煮，直至軟爛，用筷子輕輕就能戳動時關火。性急的就能大快朵頤了，不過還是建議你忍住肚子里的饞蟲，讓它多泡一會兒，然后取出，等晾至表皮變干后再吃，更是皮Q肉爛，人間美味哦
羅里吧嗦篇：
1、第一次鹵制時最好不要鹵豆腐啥的，整點肉肉類的，才能增加鹵水的鮮香味。經過多次鹵制后的鹵水味道更加鮮美。有一句行話叫做“鹵水越老越好”， 看到片片中間的那個盆沒？俺家的三年老鹵，味道那叫一個好啊懶人版鹵豬蹄懶人版鹵豬蹄懶人版鹵豬蹄懶人版鹵豬蹄
2、凡動物性的原料在鹵制前都需要提前焯水哦。異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸等，最好單獨鹵，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。
3、在使用過程中，要注意觀察鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足，一旦發現有所欠缺時就缺啥補啥。我喜歡加重慶生產的“自家鹵”。價格實惠，方便保存，味道也非常好！
4、鹵中的金黃色是靠糖色來產生的，千萬不能以醬油來代替，加糖色鹵制的原料色澤金黃，不易變黑，而加入醬油的鹵水，時間稍長，經氧化后便會使色澤發黑發暗，時間越長，色澤越黑越深。如果你喜歡顏色更金黃一點，也可以炒點糖色加進去。
5、 每次鹵制完食物后都會留下少數原料或香料的殘渣，需要取出食物后進行過濾，再次把鹵水燒開，以此來保證鹵水的質量。儲存鹵水，不要用鐵的容器和木器。自然晾涼后封口放入冰箱保管。我是放在冷凍室的，下次使用前取出解凍后就能使用了。
6、鹵水經反復使用后湯汁會變得比較濃稠，這時就需要“清掃”了，可以用干凈的動物血液與清水混合后，加入到燒沸的鹵水中，也可用瘦肉茸對鹵水進行“清掃”。這都是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質后鹵水就會變清了。
7、鹵水中浮油也不要太多，只在鹵水表面只保留薄薄的一層油就好。否則，油脂過多，容易使鹵水變質。但也不能把油脂全部去掉，會影響口感。
