【鹵肉卷的做法】如何秘制鹵肉卷的提味醬料-鹵肉卷

【鹵肉卷的做法】如何秘制鹵肉卷的提味醬料-鹵肉卷

鹵肉卷：這個(gè)卷卷，這兩年在成都倒是火爆。磨子橋那里有個(gè)“貴哥鹵肉卷”，隨時(shí)路過(guò)，看到排的隊(duì)沒(méi)有三十米，也有十幾米，望而卻步啊。就因?yàn)檫@樣，一直沒(méi)吃到。不過(guò)，卻蹦到窗口那兒看了一下是長(zhǎng)啥樣的。不過(guò)就是面皮加鹵肉嘛，簡(jiǎn)單！

不過(guò)，看鹵肉卷的醬料倒是挺神秘，其實(shí)咱自己也有秘制的鹵肉卷醬料。

鹵肉卷

材料：面粉75克、開(kāi)水35克、冷水適量、玉米油5克

餡：鹵肉100克（做法參見(jiàn)這里）、鹵蛋2顆（做法請(qǐng)見(jiàn)這里）、黃瓜半根、紅油腐乳半塊、鹵汁2匙、辣椒粉1-2勺

做法：

1、面粉加開(kāi)水，拌成柳絮狀；

2、加適量冷水合成面團(tuán)，再加玉米油，搓成光滑面團(tuán)；

3、醒面半小時(shí)；

4、分成兩份，分別壓扁，取一塊的一面刷上薄油；

5、將另一塊貼到刷油面上；

6、搟薄，大概2MM左右；

7、平底鍋刷薄油，放下面餅；

8、小火烙熟一面，再翻面烙熟；

9、將兩面餅分開(kāi)；

10、配醬料：半塊紅油腐乳，加上2匙鹵汁，加點(diǎn)辣椒粉，拌均勻；

11、鹵好的肉切片，黃瓜切細(xì)條；

12、面粉上先刷上醬料，擺上黃瓜條、鹵肉分和切好的鹵蛋，卷起來(lái)就可以了。

TIPS：

1、鹵肉一般的蘸料是配辣椒粉，用油辣椒就沒(méi)那么香了，所以醬料里配的是辣椒粉；

2、為了讓鹵肉卷的味道更提味，醬料里用了鹵汁，加了腐乳是為了讓醬料多一種風(fēng)味，也增加稠度。