【鹵肉卷的做法】如何秘制鹵肉卷的提味醬料-鹵肉卷
鹵肉卷：這個卷卷，這兩年在成都倒是火爆。磨子橋那里有個“貴哥鹵肉卷”，隨時路過，看到排的隊沒有三十米，也有十幾米，望而卻步啊。就因為這樣，一直沒吃到。不過，卻蹦到窗口那兒看了一下是長啥樣的。不過就是面皮加鹵肉嘛，簡單！
不過，看鹵肉卷的醬料倒是挺神秘，其實咱自己也有秘制的鹵肉卷醬料。
鹵肉卷
材料：面粉75克、開水35克、冷水適量、玉米油5克
餡：鹵肉100克（做法參見這里）、鹵蛋2顆（做法請見這里）、黃瓜半根、紅油腐乳半塊、鹵汁2匙、辣椒粉1-2勺
做法：
1、面粉加開水，拌成柳絮狀；
2、加適量冷水合成面團，再加玉米油，搓成光滑面團；
3、醒面半小時；
4、分成兩份，分別壓扁，取一塊的一面刷上薄油；
5、將另一塊貼到刷油面上；
6、搟薄，大概2MM左右；
7、平底鍋刷薄油，放下面餅；
8、小火烙熟一面，再翻面烙熟；
9、將兩面餅分開；
10、配醬料：半塊紅油腐乳，加上2匙鹵汁，加點辣椒粉，拌均勻；
11、鹵好的肉切片，黃瓜切細條；
12、面粉上先刷上醬料，擺上黃瓜條、鹵肉分和切好的鹵蛋，卷起來就可以了。
TIPS：
1、鹵肉一般的蘸料是配辣椒粉，用油辣椒就沒那么香了，所以醬料里配的是辣椒粉；
2、為了讓鹵肉卷的味道更提味，醬料里用了鹵汁，加了腐乳是為了讓醬料多一種風味，也增加稠度。
