【鍋包肉的做法】三個訣竅成功做出最受歡迎的東北菜：鍋包肉的制作方法
如果問東北菜里什么菜點菜率最高，什么女士菜是最受歡迎，我想鍋包肉一定是當之無愧的。
如果問一個在黑龍江長大的孩子，小時候最愛的菜是什么，我想會有一半的人回答鍋包肉。其他地方的朋友估計不會了解鍋包肉在我們心中的地位是何等之高。因為這盤菜在我們童年的時候曾經帶給我們最質樸最簡單的幸福感，它和我們的童年有關。
小時候，我覺得我媽媽很神奇，所有我喜歡的食物她都能做得既漂亮又美味，我們家的餐桌千變萬化，永遠都是我愛吃的。鍋包肉更是我媽媽的拿手好菜。小時候的我只覺得幸福，卻不了解其中的付出。
長大后我也扎起圍裙進廚房，直到那個時候我才了解其中的不易和用心之深，才更加深刻的了解母愛的偉大。其實父母所有的神奇都是變幻于無限的愛。
今年過年回家我也像小時候媽媽對我那樣，做她和爸爸還有奶奶喜歡的菜給他們吃，那一刻我體會了另一種幸福，是給予不是索取。三個訣竅成功做出最受歡迎的東北菜－－鍋包肉的制作方法
說說今天的菜！
鍋包肉好吃，但是制作起來說難不難，說簡單也不簡單。成功的關鍵在于調糊，炸制和炒汁三個步驟。下面逐一說一下。
調糊：制作鍋包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉會老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的時候特別的計算了一下我調糊的比例，一個雞蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水攪勻，這個量剛好是7量肉的用量，炸出來的糊會薄厚適中，口感最好。還有一個關鍵環節就是裹糊之前先薄薄的蘸上一層淀粉，這樣掛糊效果更好更均勻。
炸制：鍋包肉要過兩遍油。第一遍是中火在油溫5成熱的時候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透；第二遍是大火油溫8成熱時將里脊肉再次回鍋炸到金黃酥脆。為什么要過兩遍油，第一遍是中火將肉炸熟，如果是大火炸就會出現肉還沒有熟，糊卻已經炸過了。第二遍炸是大火為了讓糊更酥脆。怎么區別油溫到幾成熱呢，我之前說過，現在再說一次。拿一根微潮的竹子或者木質筷子的尖放到油中，等到筷子周圍出現細小的小泡的時候，此時的油溫是5到6成熱，等到筷子周圍出現大而且密集而且有噼里啪啦的聲音的時候，此時的油溫就達到7到8成熱了。
炒汁：這個要說一下的是，有人喜歡先放肉再加調料汁，而我習慣先放汁后放肉。我們在飯店吃的鍋包肉是脆脆的肉上面掛著一層微微發粘的糖醋汁，想要達到這種效果，就需要先放料汁將料汁炒到微微發粘的時候再放入炸好的肉，這樣就達到脆脆的肉上面掛著黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就軟了。
