【鍋包肉的做法】三個(gè)訣竅成功做出最受歡迎的東北菜：鍋包肉的制作方法

【鍋包肉的做法】三個(gè)訣竅成功做出最受歡迎的東北菜：鍋包肉的制作方法

如果問(wèn)東北菜里什么菜點(diǎn)菜率最高，什么女士菜是最受歡迎，我想鍋包肉一定是當(dāng)之無(wú)愧的。

如果問(wèn)一個(gè)在黑龍江長(zhǎng)大的孩子，小時(shí)候最愛(ài)的菜是什么，我想會(huì)有一半的人回答鍋包肉。其他地方的朋友估計(jì)不會(huì)了解鍋包肉在我們心中的地位是何等之高。因?yàn)檫@盤(pán)菜在我們童年的時(shí)候曾經(jīng)帶給我們最質(zhì)樸最簡(jiǎn)單的幸福感，它和我們的童年有關(guān)。

小時(shí)候，我覺(jué)得我媽媽很神奇，所有我喜歡的食物她都能做得既漂亮又美味，我們家的餐桌千變?nèi)f化，永遠(yuǎn)都是我愛(ài)吃的。鍋包肉更是我媽媽的拿手好菜。小時(shí)候的我只覺(jué)得幸福，卻不了解其中的付出。
長(zhǎng)大后我也扎起圍裙進(jìn)廚房，直到那個(gè)時(shí)候我才了解其中的不易和用心之深，才更加深刻的了解母愛(ài)的偉大。其實(shí)父母所有的神奇都是變幻于無(wú)限的愛(ài)。

今年過(guò)年回家我也像小時(shí)候媽媽對(duì)我那樣，做她和爸爸還有奶奶喜歡的菜給他們吃，那一刻我體會(huì)了另一種幸福，是給予不是索取。三個(gè)訣竅成功做出最受歡迎的東北菜－－鍋包肉的制作方法

說(shuō)說(shuō)今天的菜！

鍋包肉好吃，但是制作起來(lái)說(shuō)難不難，說(shuō)簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單。成功的關(guān)鍵在于調(diào)糊，炸制和炒汁三個(gè)步驟。下面逐一說(shuō)一下。

調(diào)糊：制作鍋包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉會(huì)老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的時(shí)候特別的計(jì)算了一下我調(diào)糊的比例，一個(gè)雞蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水?dāng)噭颍@個(gè)量剛好是7量肉的用量，炸出來(lái)的糊會(huì)薄厚適中，口感最好。還有一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是裹糊之前先薄薄的蘸上一層淀粉，這樣掛糊效果更好更均勻。

炸制：鍋包肉要過(guò)兩遍油。第一遍是中火在油溫5成熱的時(shí)候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透；第二遍是大火油溫8成熱時(shí)將里脊肉再次回鍋炸到金黃酥脆。為什么要過(guò)兩遍油，第一遍是中火將肉炸熟，如果是大火炸就會(huì)出現(xiàn)肉還沒(méi)有熟，糊卻已經(jīng)炸過(guò)了。第二遍炸是大火為了讓糊更酥脆。怎么區(qū)別油溫到幾成熱呢，我之前說(shuō)過(guò)，現(xiàn)在再說(shuō)一次。拿一根微潮的竹子或者木質(zhì)筷子的尖放到油中，等到筷子周圍出現(xiàn)細(xì)小的小泡的時(shí)候，此時(shí)的油溫是5到6成熱，等到筷子周圍出現(xiàn)大而且密集而且有噼里啪啦的聲音的時(shí)候，此時(shí)的油溫就達(dá)到7到8成熱了。

炒汁：這個(gè)要說(shuō)一下的是，有人喜歡先放肉再加調(diào)料汁，而我習(xí)慣先放汁后放肉。我們?cè)陲埖瓿缘腻伆馐谴啻嗟娜馍厦鎾熘粚游⑽l(fā)粘的糖醋汁，想要達(dá)到這種效果，就需要先放料汁將料汁炒到微微發(fā)粘的時(shí)候再放入炸好的肉，這樣就達(dá)到脆脆的肉上面掛著黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就軟了。