茶文化基本知識
茶文化是飲茶活動過程中形成的文化特征，茶文化包括茶道、茶德、茶精神、茶聯、茶書、茶具、茶畫、茶學、茶故事、茶藝等，茶起源于中國，并得以弘揚、傳承，而茶文化亦起源于中國，并得到廣泛傳播，而茶文化亦與生活相融，體現在泡茶、待人接物、個人提升等方方面面。
一、認識中國茶
我國茶葉眾多，且特點個一。而茶葉的發現再到利用已有四五千年歷史，發于神農，聞于魯周公，興于唐朝，盛于宋代，普及于明清之時。
中國茶區遼闊，茶區劃分分為四大茶區，即西南茶區、華南茶區、江北茶區和江南茶區。而茶葉品種目前已形成綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶等六大茶類為主的傳統茶。
二、茶道精神
中國茶道精神源于茶人與生活、世事的理解，它所蘊涵的精神元素，無疑是我國優秀的傳統文化之一，我國傳統的人文精神根植于“儒、釋、道”融合的土壤之中，因此，我國茶道精神主要為和、靜、怡、真，并將其作為一個綜合的歸結加以體現。
三、認識和應用茶具
要學習茶道，首先就要了解清楚各種茶具及其功能。茶道過程實踐性很強，初學時不妨親身使用茶具泡茶，來領略茶道樂趣。
四、基本手勢
學習泡茶時，手勢對于泡茶的效果也會產生影響。傳統茶道的禮序過程有很多，不同地區、不同流派會有差異，而普及性大眾茶禮則相對簡約。
五、備器
學習茶道，一定要知道泡茶所需要用到的茶具。傳統的泡茶工具分別有：茶壺、茶杯、茶匙、茶則、茶盞、公道杯、茶托、茶巾、蓋碗、茶漏、茶盤、煮水器、茶針、茶荷、茶夾等等。
六、潔具
煮水器中加水煮沸煮，然后注入各茶具中燙洗，這一步驟稱為清洗器皿，即清洗茶具、溫潤器皿的意思。
七、泡茶
泡茶，一共有6個步驟，分別為：
1、置茶：把茶葉倒在茶則上，再使用茶匙量取適量的茶葉放到蓋杯或茶壺里。
2、潤泡：把煮沸的水倒到蓋杯里，靜待片刻后把蓋杯里的茶湯倒掉，這第一泡茶叫“溫潤泡”，不作飲用。
4、正泡：重新往蓋杯中注入沸水，沖泡。不同的茶葉種類，沖泡沸水溫度和時間也有所不同。
5、分杯：泡好茶后，再把蓋杯中的茶湯，以順時針方向平均倒入各個小茶杯里。
6、品茶：完成以上5個步驟之后，便可開始品茶。品茶前不妨先觀顏色，聞茶香，再細細品綴，體驗各種情趣和奧妙之后。
茶的知識普及
茶為國飲，興于唐宋，盛于明清，綠茶為不發酵，殺青為核心工藝，綠湯綠葉；紅茶為全發酵，發酵為核心，紅湯紅葉；黃茶為悶黃，黃湯黃葉；白茶為輕微發酵，萎凋、干燥制成；黑茶為后發酵茶，越陳越香；烏龍茶為半發酵，具有獨特高香，以及巖韻、觀音韻等。
一、綠茶
不發酵，性偏寒，陰涼（冷藏）保存，核心工藝殺青
品飲最多的茶，我國品類最多的茶。他的核心制作工藝為“殺青”，鮮葉在采摘后，立即利用高溫殺青的原理，使茶葉內的多酚類物質快速停止氧化。
其制作差異可分為：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。喝的最多的是炒青綠茶。
綠茶的特征是干茶綠、茶湯綠、葉底綠，俗稱三綠。
綠茶不宜久放，品飲當年產的綠茶。最佳的存放方法是放進冰箱，避免與其他食物一起存放，以免茶葉吸附異味。
代表茶:龍井、碧螺春、竹葉青、信陽毛尖、廬山云霧、漢中仙毫、恩施玉露、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、都勻毛尖等。
二、白茶
輕微發酵茶，性涼，常溫存放，核心工藝萎凋
近幾年白茶深受消費者熱捧，無論是新白茶、還是老白茶。
白茶屬微發酵茶，發酵程度在5-10%。白茶是靠曬出來的，制成過程不炒不揉，也有人為烘干的。
白毫銀針是全芽茶，新茶全身嫩綠，披滿白毫，常被誤認為是綠茶。
代表茶:福鼎白茶、政和白茶 。
三、黃茶
微發酵茶，性寒，陰涼冷藏保存，核心工藝悶黃
黃茶也是微發酵茶，其發酵度:10%-20%左右。知道黃茶的人很少，喝過的人更少。
黃茶按照鮮葉的老嫩，芽葉的大小可分為黃芽茶，黃小茶，和黃大茶，三大主要的種類。
核心工藝是“悶黃”，是形成黃茶特點的關鍵。
黃茶跟綠茶很接近，但黃茶的茶湯是黃色的。品飲時間和儲藏方式和綠茶一致。
代表茶:君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、平陽黃湯、雅安黃茶等。
四、青茶
半發酵茶，性平，常溫存放，核心工藝做青
青茶(烏龍)屬半發酵茶，發酵度:15%-70%，口感差異極大。主要分為：閩南烏龍清淡幽香、清香甘甜；閩北烏龍口感醇厚、沉穩。
核心工藝是：搖青。抖動搖晃茶葉，茶葉在碰撞中發酵。
代表茶：閩南烏龍（鐵觀音）、閩北烏龍（大紅袍）、廣東烏龍（鳳凰單叢）、臺灣烏龍（阿里山烏龍）。
五、紅茶
全發酵茶，性溫和，常溫存放，核心工藝發酵
紅茶屬全發酵茶，發酵程度在70%-100%。其茶性溫和，女孩品飲有助于緩解體寒問題。
英國凱瑟琳公主非常喜愛喝，使其迅速火遍皇室，漸漸成為英式下午茶等茶文化，對世界影響極大。
核心工藝是“發酵”，通過揉捻破壞茶葉細胞，讓茶葉內的多酚類物質充分氧化，變成紅色的化合物，積累在葉片中，形成紅湯、紅葉。
代表茶:正山小種、祁門紅茶、滇紅、英德紅茶等。
六、黑茶
后發酵茶，性溫和，常溫存放，核心工藝渥堆
黑茶屬后發酵茶，深受少數民族喜愛。隨著市場的推廣，在全國范圍內黑茶也受到一定的追捧。
黑茶因葉色黑褐或油黑而得名，茶湯深紅，葉底以黑褐色為主。有助消化之效，更是深受愛美人士的歡迎。
黑茶核心工藝是渥堆，把茶葉堆放在一起，灑上水，讓茶葉依靠自身的物質發酵，6大類茶中黑茶的發酵最為特殊，黑茶的發酵其實是酶、微生物、濕熱三者綜合作用形成的。
代表茶:云南普洱茶（熟茶）、安化黑茶、廣西六堡茶、雅安藏茶、湖北老青磚茶、陜西茯茶等。
