茶文化知識 茶文化基本知識

茶文化基本知識

茶文化是飲茶活動(dòng)過程中形成的文化特征，茶文化包括茶道、茶德、茶精神、茶聯(lián)、茶書、茶具、茶畫、茶學(xué)、茶故事、茶藝等，茶起源于中國，并得以弘揚(yáng)、傳承，而茶文化亦起源于中國，并得到廣泛傳播，而茶文化亦與生活相融，體現(xiàn)在泡茶、待人接物、個(gè)人提升等方方面面。

一、認(rèn)識中國茶

我國茶葉眾多，且特點(diǎn)個(gè)一。而茶葉的發(fā)現(xiàn)再到利用已有四五千年歷史，發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛于宋代，普及于明清之時(shí)。

中國茶區(qū)遼闊，茶區(qū)劃分分為四大茶區(qū)，即西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江北茶區(qū)和江南茶區(qū)。而茶葉品種目前已形成綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶等六大茶類為主的傳統(tǒng)茶。

二、茶道精神

中國茶道精神源于茶人與生活、世事的理解，它所蘊(yùn)涵的精神元素，無疑是我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化之一，我國傳統(tǒng)的人文精神根植于“儒、釋、道”融合的土壤之中，因此，我國茶道精神主要為和、靜、怡、真，并將其作為一個(gè)綜合的歸結(jié)加以體現(xiàn)。

三、認(rèn)識和應(yīng)用茶具

要學(xué)習(xí)茶道，首先就要了解清楚各種茶具及其功能。茶道過程實(shí)踐性很強(qiáng)，初學(xué)時(shí)不妨親身使用茶具泡茶，來領(lǐng)略茶道樂趣。

四、基本手勢

學(xué)習(xí)泡茶時(shí)，手勢對于泡茶的效果也會產(chǎn)生影響。傳統(tǒng)茶道的禮序過程有很多，不同地區(qū)、不同流派會有差異，而普及性大眾茶禮則相對簡約。

五、備器

學(xué)習(xí)茶道，一定要知道泡茶所需要用到的茶具。傳統(tǒng)的泡茶工具分別有：茶壺、茶杯、茶匙、茶則、茶盞、公道杯、茶托、茶巾、蓋碗、茶漏、茶盤、煮水器、茶針、茶荷、茶夾等等。

六、潔具

煮水器中加水煮沸煮，然后注入各茶具中燙洗，這一步驟稱為清洗器皿，即清洗茶具、溫潤器皿的意思。

七、泡茶

泡茶，一共有6個(gè)步驟，分別為：

1、置茶：把茶葉倒在茶則上，再使用茶匙量取適量的茶葉放到蓋杯或茶壺里。

2、潤泡：把煮沸的水倒到蓋杯里，靜待片刻后把蓋杯里的茶湯倒掉，這第一泡茶叫“溫潤泡”，不作飲用。

4、正泡：重新往蓋杯中注入沸水，沖泡。不同的茶葉種類，沖泡沸水溫度和時(shí)間也有所不同。

5、分杯：泡好茶后，再把蓋杯中的茶湯，以順時(shí)針方向平均倒入各個(gè)小茶杯里。

6、品茶：完成以上5個(gè)步驟之后，便可開始品茶。品茶前不妨先觀顏色，聞茶香，再細(xì)細(xì)品綴，體驗(yàn)各種情趣和奧妙之后。

茶的知識普及

茶為國飲，興于唐宋，盛于明清，綠茶為不發(fā)酵，殺青為核心工藝，綠湯綠葉；紅茶為全發(fā)酵，發(fā)酵為核心，紅湯紅葉；黃茶為悶黃，黃湯黃葉；白茶為輕微發(fā)酵，萎凋、干燥制成；黑茶為后發(fā)酵茶，越陳越香；烏龍茶為半發(fā)酵，具有獨(dú)特高香，以及巖韻、觀音韻等。

一、綠茶

不發(fā)酵，性偏寒，陰涼（冷藏）保存，核心工藝殺青

品飲最多的茶，我國品類最多的茶。他的核心制作工藝為“殺青”，鮮葉在采摘后，立即利用高溫殺青的原理，使茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)快速停止氧化。

其制作差異可分為：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。喝的最多的是炒青綠茶。

綠茶的特征是干茶綠、茶湯綠、葉底綠，俗稱三綠。

綠茶不宜久放，品飲當(dāng)年產(chǎn)的綠茶。最佳的存放方法是放進(jìn)冰箱，避免與其他食物一起存放，以免茶葉吸附異味。

代表茶:龍井、碧螺春、竹葉青、信陽毛尖、廬山云霧、漢中仙毫、恩施玉露、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、都勻毛尖等。

二、白茶

輕微發(fā)酵茶，性涼，常溫存放，核心工藝萎凋

近幾年白茶深受消費(fèi)者熱捧，無論是新白茶、還是老白茶。

白茶屬微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在5-10%。白茶是靠曬出來的，制成過程不炒不揉，也有人為烘干的。

白毫銀針是全芽茶，新茶全身嫩綠，披滿白毫，常被誤認(rèn)為是綠茶。

代表茶:福鼎白茶、政和白茶 。

三、黃茶

微發(fā)酵茶，性寒，陰涼冷藏保存，核心工藝悶黃

黃茶也是微發(fā)酵茶，其發(fā)酵度:10%-20%左右。知道黃茶的人很少，喝過的人更少。

黃茶按照鮮葉的老嫩，芽葉的大小可分為黃芽茶，黃小茶，和黃大茶，三大主要的種類。

核心工藝是“悶黃”，是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵。

黃茶跟綠茶很接近，但黃茶的茶湯是黃色的。品飲時(shí)間和儲藏方式和綠茶一致。

代表茶:君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、平陽黃湯、雅安黃茶等。

四、青茶

半發(fā)酵茶，性平，常溫存放，核心工藝做青

青茶(烏龍)屬半發(fā)酵茶，發(fā)酵度:15%-70%，口感差異極大。主要分為：閩南烏龍清淡幽香、清香甘甜；閩北烏龍口感醇厚、沉穩(wěn)。

核心工藝是：搖青。抖動(dòng)搖晃茶葉，茶葉在碰撞中發(fā)酵。

代表茶：閩南烏龍（鐵觀音）、閩北烏龍（大紅袍）、廣東烏龍（鳳凰單叢）、臺灣烏龍（阿里山烏龍）。

五、紅茶

全發(fā)酵茶，性溫和，常溫存放，核心工藝發(fā)酵

紅茶屬全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在70%-100%。其茶性溫和，女孩品飲有助于緩解體寒問題。

英國凱瑟琳公主非常喜愛喝，使其迅速火遍皇室，漸漸成為英式下午茶等茶文化，對世界影響極大。

核心工藝是“發(fā)酵”，通過揉捻破壞茶葉細(xì)胞，讓茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)充分氧化，變成紅色的化合物，積累在葉片中，形成紅湯、紅葉。

代表茶:正山小種、祁門紅茶、滇紅、英德紅茶等。

六、黑茶

后發(fā)酵茶，性溫和，常溫存放，核心工藝渥堆

黑茶屬后發(fā)酵茶，深受少數(shù)民族喜愛。隨著市場的推廣，在全國范圍內(nèi)黑茶也受到一定的追捧。

黑茶因葉色黑褐或油黑而得名，茶湯深紅，葉底以黑褐色為主。有助消化之效，更是深受愛美人士的歡迎。

黑茶核心工藝是渥堆，把茶葉堆放在一起，灑上水，讓茶葉依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，6大類茶中黑茶的發(fā)酵最為特殊，黑茶的發(fā)酵其實(shí)是酶、微生物、濕熱三者綜合作用形成的。

代表茶:云南普洱茶（熟茶）、安化黑茶、廣西六堡茶、雅安藏茶、湖北老青磚茶、陜西茯茶等。