正宗龍井 西湖龍井茶的來(lái)歷

正宗龍井 正宗西湖龍井，龍井茶的來(lái)歷?龍井茶之由來(lái)。龍井茶與乾隆皇帝，龍井茶與名人虞集。

正宗龍井：正宗西湖龍井

西湖龍井，產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長(zhǎng)于葉，一般長(zhǎng)3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。正宗的西湖龍井產(chǎn)于獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢五個(gè)地方。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

龍井茶的來(lái)歷：龍井茶之由來(lái)

西湖產(chǎn)茶始見(jiàn)于唐代湖州人陸羽所作《茶經(jīng)》，龍井茶約聞名于元明年間，有明代詩(shī)人高應(yīng)冕《龍井試茶》為憑，詩(shī)云：天風(fēng)吹醉客，乘興過(guò)山家，云泛龍沙水，春分石上花。茶新香更細(xì)，鼎小煮尤佳，若不烹松火，疑餐一片霞。

龍井茶最初起源于寺廟，其種、采、抄、品都有一番講究。

龍井茶多種植于靠山近水，晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上。春采、夏鋤、秋剪、冬肥，一點(diǎn)都耽誤不得，不然的話，人誤茶一季，茶誤人一年。龍井附近茶農(nóng)一年柴米油鹽的開(kāi)銷(xiāo)就靠一季春茶，除了春茶，另外夏秋兩季的茶，當(dāng)?shù)厝硕及阉曌鞑癫?。春茶共分四擋，清明前開(kāi)始采頭春茶，稱“明前茶”，其茶嫩芽初迸，如同蓮心，就稱之為“蓮心”，這是珍品中的絕品。制作“蓮心”，一般要四斤以上的青葉(當(dāng)?shù)厝朔Q“草子”)才能抄制一斤干茶，而一個(gè)熟練的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二兩。谷雨前采二春茶，又稱“雨前茶”，這時(shí)茶的芽柄已發(fā)一葉，其形似旗，茶芽捎長(zhǎng)，其形如槍，故又稱之為“旗槍”。立夏之前采三春茶，這時(shí)茶芽旁一有附葉兩瓣，形似雀舌，所以也以“雀舌”相稱。四春茶則在三春茶后一月開(kāi)始采摘，這時(shí)茶已成片，并附帶有茶梗，所以茶農(nóng)也稱之為“梗片”，這種茶過(guò)去是茶農(nóng)后代練技術(shù)用的。

制作綠茶一般都有采、晾、揉、抄、裝這幾道工藝，而龍井茶卻有自己的講究。首先是采摘茶葉不能掐，可能用拔更恰當(dāng)一點(diǎn)，據(jù)說(shuō)原先進(jìn)貢皇上的茶葉，是茶鄉(xiāng)姑娘用雙唇采下來(lái)的，而掐下來(lái)的茶葉，其掐痕在制成茶葉后都去不掉；其次是晾，所謂晾就是剛采摘下來(lái)的茶葉得在陰涼處堆放上大半天，大約相當(dāng)于機(jī)械加工的退火，也就是通過(guò)堆晾，褪掉茶葉里殘余的大部分剛性；揉也叫揉捻，是通過(guò)外力將茶葉的內(nèi)部結(jié)構(gòu)揉捻成人們希望的形狀，但龍井茶的制作卻在文火鐵鍋的條件下，把揉和抄兩道工藝合二為一了。龍井茶的形狀要求青葉保留一部分自然的剛性，以便茶葉成型后還能看到部分青葉的原狀，因此就將揉捻工藝弱化了，即將抄分解成抄--晾--抄--晾--抄的過(guò)程，并在這個(gè)過(guò)程中完成部分揉的要求。在完成了幾近繁瑣的制作過(guò)程之后，扁平、光滑、翠綠、整齊就成了龍井茶的經(jīng)典造型。

說(shuō)起品茶就復(fù)雜了，光茶水、茶具、茶湯、茶式、茶人、茶境就說(shuō)不勝說(shuō)。簡(jiǎn)而言之吧，人間至味是清淡，明前茶最好用100度以下90度以上的水沖泡，杯子最好用透明玻璃杯，先倒水，后放茶葉，待茶葉充分舒展并沉入杯底后，就可以品嘗了。其過(guò)程一是看，看茶葉泡前和泡后的形狀是否符合茶形的規(guī)范；二是聞，聞茶葉泡前泡后的清香，以沒(méi)有煙火氣為上；三是品，一口茶分三次咽下，其中第三次最好漱口后再咽，以清氣上升，唇齒留香為佳。

龍井茶歷來(lái)以“獅、龍、云、虎”為上品，獅為獅峰；龍為龍井；云為云棲；虎為虎跑。此四處凡采用手工制作的龍井茶定名為西湖龍井；出此范圍且在杭州轄區(qū)之內(nèi)所產(chǎn)的龍井茶，定名為杭州龍井；超越杭州且在浙江省范圍內(nèi)所產(chǎn)的龍井茶，定名為浙江龍井；同理，浙江以外地區(qū)，凡采用龍井茶制作工藝且茶形扁平的都可定冠為龍井茶，比如四川龍井，江蘇龍井等等。

據(jù)說(shuō)當(dāng)年《昭明文選》的昭明太子就是隱居在天目山腰的太子庵里，外靠山泉水洗眸，內(nèi)服茶湯療目，治愈了眼疾。如此看來(lái)，長(zhǎng)飲青茶有清火明目的效果，但愿天下人都能常飲青茶，祝愿天下人都有一雙明明亮的眼睛。

龍井茶與乾隆皇帝

乾隆皇帝即清高宗愛(ài)新覺(jué)羅·弘歷1711-1799年)，雍正十三年(1735年即皇帝位，改號(hào)乾隆。乾隆是清代一位有作為的君主，他多次南巡，有四次到西湖茶區(qū)，并為龍井茶作了四首詩(shī)。

公元1751年，即乾隆十六年，他第一次南巡到杭州，去天竺觀看了茶葉的采制，作了《觀采茶作歌》詩(shī)，詩(shī)中的炒茶的＂火功＂作了很詳細(xì)的描述，其中＂火前嫩，火后老，惟有騎火品最好＂、＂地爐文火徐徐添，乾釜柔風(fēng)旋旋炒，慢炒細(xì)焙有次第，辛苦工夫殊不少＂。幾句，十分貼切準(zhǔn)確。到了公元1757年(乾隆二十二年)，乾隆第二次來(lái)到杭州，他到了云棲，又作《觀采茶作歌》詩(shī)一首，對(duì)茶農(nóng)的艱辛有較多的關(guān)注。詩(shī)中吟到：前日采茶我不喜，率緣供覽官經(jīng)理。今日采茶我愛(ài)觀，關(guān)民生計(jì)勤自然……

雨前價(jià)貴雨后賤，民艱觸目陳鳴鑣。由來(lái)貴誠(chéng)不貴偽，嗟我老幼赴時(shí)意。敝衣糲食曾不敷，龍團(tuán)鳳餅真無(wú)味。五年以后，即乾隆二十七年(公元1762年)，乾隆第三次南巡，這次來(lái)到了龍井，品嘗了龍井泉水烹煎的龍井茶后，欣然成詩(shī)一首，名為《坐龍井上烹茶偶成》，詩(shī)曰：龍井新茶龍井泉，一家風(fēng)味稱烹煎。寸芽出自爛石上，時(shí)節(jié)焙成谷雨前。何必鳳團(tuán)夸御茗，聊因雀舌潤(rùn)心蓮。呼之欲出辨才在，笑我依然文字禪。品嘗龍井之茶后，乾隆意猶未盡，時(shí)隔三年，即第四次南巡時(shí)，他又來(lái)到龍井，再次品飲香茗，也再次留下了他的詩(shī)作《再游龍井》。

另外，相傳乾隆在品飲龍井獅子峰胡公廟前的龍井茶后，對(duì)其香醇的滋味贊不絕口，因封廟前十八棵茶樹(shù)為＂御茶，這一遺地至今尚存，已作為一個(gè)著名的旅游景點(diǎn)。乾隆皇帝還善于品水，他有一個(gè)特制的銀斗，用以量取全國(guó)名泉的輕重，以此來(lái)評(píng)定優(yōu)劣。乾隆年高退位后，對(duì)茶更是鐘愛(ài)，他在北海鏡清齋內(nèi)專設(shè)＂焙茶塢＂，用以品鑒茶水。他飲茶養(yǎng)身，享年88歲，是歷代帝王中的高壽者。

龍井茶與名人虞集

虞集(1272--1348年)，字伯生，祖籍仁壽(今屬四川)，僑居于江西臨川。虞集是元代延佑、至順間，即公元1314—1333年間最負(fù)盛名的文學(xué)家。

虞集是最早用詩(shī)歌來(lái)吟頌龍井茶的人。杭州產(chǎn)茶，唐代陸羽《茶經(jīng)》只記錢(qián)塘生天竺、靈隱二寺；宋代吳自牧《夢(mèng)梁錄》也只記“寶云茶”、“香林茶”和“白云茶”。

虞集在《游龍井》詩(shī)中對(duì)“龍井茶”及其環(huán)境作了這樣的描述：……徘徊龍井上，云氣起晴晝。入門(mén)避沾灑，脫屐亂苔甃。陽(yáng)崗扣云石，陰房絕遺構(gòu)。澄公愛(ài)客至，取水挹幽竇。坐我卜中，余香不聞嗅。但見(jiàn)瓢中清，翠影落群岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后。同來(lái)二三子，三咽不忍嗽……”

虞集的詩(shī)，第一次對(duì)龍井茶的采摘時(shí)間、品質(zhì)特點(diǎn)和文人品飲情態(tài)都作了生動(dòng)的描繪，此后，明清兩代，龍井茶名聲越來(lái)越響。如明代田藝蘅在《煮泉小品》中記到：“今武林諸龍泓入品，而茶亦惟龍泓山為最……其他產(chǎn)茶，為南北山絕品……寶云、香林、白云諸茶，皆未若龍泓之清馥雋永也”。