“保護”黑茶的金花菌

金花菌屬于散囊菌屬的真菌，其生物學特性與一般真菌，特別是和曲霉、青霉等霉菌有高度的相似性，在利用碳源、氮源方面，它與一般真菌無顯著差異。它非常美麗，在顯微鏡下，像是一朵朵金色的小花。

這種美麗的小真菌為何具有如此神秘的“護茶”作用？專家發現在某種條件下，它在菌群中具有很大的霸王性，在高滲透壓與氟離子共存的情況下，它超過其它的微生物成為一種優勢菌，對于各種菌株具有不同的抑制作用，別的細菌幾乎無法生成。

可能正是因為這個特性，使得黑茶能夠長時間存放，而越放越香。