無意發(fā)現(xiàn)還是有心發(fā)覺 解開黃茶起源的糾結(jié)

無意發(fā)現(xiàn)還是有心發(fā)覺 解開黃茶起源的糾結(jié)

黃茶有一種說法是人們無意中發(fā)現(xiàn)的一個茶種，在制茶的過程中因為揉捻不及時導(dǎo)致葉色變黃。這只是黃茶被發(fā)現(xiàn)的一種說法，想知道其他還有哪些說法嗎?一起和小編了解一下吧!

黃茶，名之由來：人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類--黃茶。

黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。這道工序有的稱之為、悶黃"、"悶堆"，或稱之為"初包"、"復(fù)包"、"渥堆"。

黃茶，按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽;黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等。

黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的黃茶和廣東大葉青等。

黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針。其成品茶，外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽。在國際和國內(nèi)市場上都久負(fù)盛名，身價千金(現(xiàn)北京市場零售價每市斤已逾千元)。

安徽霍山黃芽亦屬黃芽茶的珍品。霍山茶的生產(chǎn)歷史悠久，從唐代起即有生產(chǎn)，明清時即為宮廷貢品。霍山黃大茶，其中又以霍山大化坪金雞山的金剛臺所產(chǎn)的黃大茶為名貴，干茶色澤自然，呈金黃，香高、味濃、耐泡。

黃茶的歷史

黃茶自古至今有之，但不同的歷史時期，人們不同的觀察方法卻賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上早記載的黃茶概念，不同現(xiàn)今所指的黃茶，是依茶樹品種原有特征，茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言。

如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名。

在歷史上，未產(chǎn)生系統(tǒng)的茶葉分類理論之前和在眾多消費者中，大都憑直觀感覺辨別黃茶。這種識別黃茶的方法，混淆了加工方法和茶葉品質(zhì)極不相同的幾個茶類，涉及到很多種品質(zhì)各異的茶葉。

如上面所說的因鮮葉具嫩黃色芽葉而得名的黃茶，而實為綠茶類。還有采制粗老的綠茶，曬青綠茶和陳綠茶;青茶的連心、包種等都是黃色黃湯，很易誤認(rèn)為是黃茶。

黃茶湯色明顯的特點，茶湯是純黃色，湯面沒有或很少夾混綠色環(huán)，黃湯的茶名也是由此得來。綠茶湯色多少透綠色，從湯面的茶杯邊緣的綠色環(huán)可以看出，黃湯茶色透明鮮亮，與陳化的綠茶湯不同。青茶湯色是橙黃色或金黃色，其色度深淺與黃茶不同。

黃茶滋味與綠茶、青茶也不同，滋味醇厚甜爽，別有風(fēng)味，要精品細(xì)尋，就能識別。

黃茶的外形因種類不同，差異很大，容易混淆不清。有的像白茶類的白毫銀針，如君山銀針;有的像綠茶類的細(xì)烘青，如黃湯;有的像毛峰，如黃芽;有的像綠大茶，如黃大茶。但總的來說，雖然形狀各異，其色澤都有所偏黃。

在制茶過程中采用悶黃技術(shù)，創(chuàng)制黃茶時代，大約在1591年以前。明朝許次紓《茶疏》說：“江南地暖，故獨宜茶;大江以北，則稱六安。然六安乃用其郡名，其實產(chǎn)霍山縣之大蜀山也。

顧此山中者不善制造，就于食鐺大薪炒焙，未及出釜，業(yè)已焦枯，詎堪用哉。兼以竹造巨笥乘熱便貯，雖有綠枝紫就，輒筍萎黃，僅供下食，奚堪品斗”。這段記載說明了三個問題。其一與現(xiàn)時黃大茶的同制法大致相同，焦味和悶黃正是黃大茶的特征。

其二黃大茶的制法早在16世紀(jì)之前就有;其三由于不善制茶，綠變黃茶。于是，人們發(fā)現(xiàn)炒青綠茶在殺青或柔捻后不及時干燥或干燥程度不足，葉質(zhì)變黃，滋味轉(zhuǎn)醇和，由認(rèn)識到實踐，黃茶的制法便應(yīng)時而生了。

黃茶的制法界于綠茶和黑茶之間，與綠茶不同是多一個悶蒸工藝，與黑茶不同是悶堆的溫度和程度的差異，其品質(zhì)也界于兩者之間。湯色的色度深淺不同，滋味的醇和程度不同。

黃茶制法特點主要是悶黃工序，悶黃技術(shù)措施因茶葉種類而異。有的在殺青后趨熱悶黃，如臺灣省的臺北黃茶;有的在揉捻后悶黃，如浙江的黃湯和湖南的溈山毛尖。

有的在初干后堆積悶黃，如黃大茶;有的在炒干過程中交替進(jìn)行悶黃，如紙包低溫悶黃的君山銀針;有的炒干攤放相結(jié)合悶黃，如霍山黃芽。

綜上所述，能稱之謂黃茶的茶葉品質(zhì)，不僅在葉的外觀色澤發(fā)生黃變，更重要的是實現(xiàn)了葉的內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。

而這種黃茶品質(zhì)的形成與黃茶特殊的制茶技術(shù)是分不開的。因此，黃茶的概念依制法和品質(zhì)作為依據(jù)，則是比較科學(xué)的并能被人們逐步接受承認(rèn)的一種概念。

黃茶的特點就是黃葉黃湯，黃茶是根據(jù)葉子的老嫩程度來分類的分別可以分為黃大茶和黃小茶，而我們的中國黃茶之鄉(xiāng)就在非常聞名的湖南岳陽!