漢中漿水面

漢中漿水面

簡介

漿水面，在漢中、關(guān)中和甘肅等地均有該名稱的小吃，但做法有較大差異。漢中漿水面，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜（花辣菜）為佳。

特點：

它一直是漢中人民喜愛的面食，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳，白菜，芹菜也可。制作時，將菜洗凈，在沸水中煮燙至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面湯，一至二日待菜色變?yōu)榻瘘S即可，再用食油，精鹽，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料調(diào)好的豆腐丁，燴入炒熟的漿水菜作為潲子。漿水面條要用人工搟制，使之葉寬，條長，片薄。將煮熟的面條入碗，調(diào)上漿水菜的潲子，澆上辣椒紅油，漿水面即成。它看上去紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無窮，并具有開胃之功效，是漢中的名小吃。

歷史文化

相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時所起。其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。漿水面人口酸辣清香，回味無窮，并具有開胃之功效，是漢中的名小吃。

做法

要了解漿水面首先要從漿水開始，漿水其實做起來很簡單。就是用白菜葉子——松散的結(jié)不了心那種白菜葉子，放到沸水里煮開，然后將其撈出，用手捏干，或置于竹蘿里面再放上一塊尺寸合適的石頭壓干水分，放進壇罐或者大缸里，這是第一道工序；然后，再熬一盆滾燙的清面湯倒進壇罐或者大缸里面，澆上從鄰居家里要來的現(xiàn)成漿水兩碗倒入，嚴(yán)實的蓋住，過三五天即可食用。當(dāng)然，漿水是發(fā)酸的，比泡菜清淡，有清心敗火的功效。菜的原料也較多，不一而論。

漿水面就是把蔥花過油到稍焦時將漿水倒入熗到微沸即可舀出，然后炒一盤素韭菜做為提味的炒菜。待手工面下熟后澆上漿水，調(diào)上炒過的韭菜、油潑辣子、細(xì)鹽后即可食用。