清澗油糕
簡介
陜北油糕由黍科糜子、大棗精制而成，經植物油炸后，其味清香細膩、香甜可口。各賓館飯店均作為地方特色風味有售。當年中央紅軍勝利到達陜北，延安人民就是用油糕來款待紅軍將士的。陜北民歌《山丹丹開花紅艷艷》中對此就有生動的描述。油糕一般常見于逢年過節或款待親朋好友時，特別是婚慶筵席中，盛在碟中，每碟十片，食用時佐以白糖和粉湯，味道盛佳。油糕色澤金黃、細膩柔軟，經久而不變色不變質，屬天然綠色食品。
特點：
隴東油糕用小米面（谷面)篩入開水鍋，邊加邊攪拌，至熟透呈硬糊狀即可，以此作面皮包紅糖做成餡餅下油鍋一炸即可。形似天津名吃“耳朵眼炸糕”，而色澤呈黝紅色，味道比之更佳，入口表皮脆，肉酥軟，餡兒香甜，讓人百吃不厭。
做法
油糕
黍科糜子，面粉，大棗，紅糖、化豬油
泡泡油糕
原料：面粉1kg、熟豬板油250g、白糖350g、黃桂10g、花生油280g（實耗）、玫瑰30g、桃仁40g、熟面（蒸熟）10g。
油糕
1.用木棍捶成茸泥狀，加面粉和化豬油揉勻成餡；
2.沸水中慢慢加入面粉，充分攪制成熟為熱水面團，起鍋晾冷，加適量面粉揉勻，扯成50克一個的劑子；
3.劑子壓成面皮，包入紅糖餡心，搓成長8厘米、寬5厘米的條，壓成牛舌形，入油鍋炸至金黃色時起鍋。
泡泡油糕
1.鍋內加入800克水，燒開后加入熟豬油，攪勻后加入面粉，用小火加熱，將油、面用勺子攪勻，面燙透后取出，放案板上晾涼，加涼開水250克，分數次加入面中，反復揉搓至均勻，餳放。
2.白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉混合攪拌均勻成餡。
3.燙面團分成小劑，按成皮，包入糖餡，收口后按成扁圓形。
4.平底鍋放入花生油燒熱，放入糕坯，待油糕冒出氣泡時，推至鍋邊，炸2-3分鐘熟透即成。
