黃鱔的營養(yǎng)價值 吃黃鱔的好處及適宜人群

烹飪指導(dǎo)

鱔魚屬于比較有力的水產(chǎn)類，所以在殺時，好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。宰殺鱔魚較普遍的方法是：大缸內(nèi)放上適量的鹽和醋，將鱔魚放入，再倒入開水，立即蓋上缸蓋，待鱔魚都張開嘴，即可取出剖腹洗凈。

宰殺鱔魚一般是用左手的三個手指(食指、中指、無名指)，勾住魚的頸部，右手持尖刃刀，將刀尖刺入魚腹面的頸部，并向尾部順長劃割，剖開腹部，洗凈備用。古老的宰殺方法是用釘子將鱔魚頭部釘在案板上，再剖腹劃割。

鱔魚宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚體內(nèi)的組氨酸會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚必須是活的。

黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒(炒鱔糊)、可爆(蝦爆鱔)、可炸(山石脆鱔)、可燒(大燒馬鞍橋)，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可作為火鍋原料之一(四川火鍋)。

鱔魚大的適合燒，小的可以炒，放重料，如胡椒粉、大蒜，都是去腥提香的佐料。

黃鱔血能治面癱嗎

現(xiàn)在早晚溫差大，一些本身免疫力不高又受涼的人群，就容易造成周圍性面部神經(jīng)炎的發(fā)作。一些患者來就診之前，就已經(jīng)自己嘗試用偏方治療，有一名阿姨甚至用黃鱔血涂面癱部位。專家表示，大家切勿輕信和嘗試偏方，患面癱應(yīng)立即到醫(yī)院接受正規(guī)治療。

50多歲的黃阿姨告訴醫(yī)生，她曾經(jīng)嘗試了一種治療面癱的土方子，那就是用黃鱔血涂臉。在涂抹之后，確實發(fā)現(xiàn)在一段時間之內(nèi)面部感覺收緊，有彈性，不過洗掉以后癥狀還是沒有改善，才到醫(yī)院來治療的。

針灸科醫(yī)生介紹，經(jīng)常聽到患者說這個民間土方子，但黃鱔血治療面癱在中醫(yī)上無任何根據(jù)。至于面部收縮感應(yīng)該是黃鱔血在吹干以后拉緊皮膚而已。

專家說，目前市面上有一些藥物有活血的作用，病情較輕的患者在涂抹之后確會有好轉(zhuǎn)的現(xiàn)象。不過，患面部神經(jīng)炎，本身就有10%左右的人會隨著免疫力的提高，面部神經(jīng)的恢復(fù)慢慢好轉(zhuǎn)。據(jù)醫(yī)師介紹，面癱發(fā)病后越早治療越好，若不及時治療，病程超過半年，因治療方法不當(dāng)延誤病情，或者經(jīng)多種方法治療仍未痊愈，會留下后遺癥。同時患有高血糖、高血脂、高血壓的人群會影響到該病的恢復(fù)。另外，超過50歲的面癱患者一定要檢查具體原因，以防是中樞神經(jīng)性面癱而耽誤了治療。

吃黃鱔會長寄生蟲嗎

黃鱔營養(yǎng)價值極高，蛋白質(zhì)和鈣含量尤其豐富，非常適合中老年人和小孩食用。

黃鱔主要分布于我國東南部，棲息在池塘、小河、稻田之中。值得注意的是，黃鱔的生殖情況比較特殊，幼時為雌性，生殖一次后，就變成雄性了，可能正是由于這個原因，加上含磷元素豐富，坊間流傳說吃黃鱔對男人是有好處的，男同胞們要不要多吃點呢?

我們知道黃鱔的生長環(huán)境是亞熱帶地區(qū)的池塘、小河、稻田等小流域，這種暖濕氣候及地貌特征是極有利于寄生蟲生長的，黃鱔在這種環(huán)境中生存，體內(nèi)多多少少會有寄生蟲存在。而養(yǎng)殖的黃鱔，生長環(huán)境也不會有多么理想。因此，我們在食用時要防止寄生蟲對人體的傷害，健康美味地享受這道味覺盛宴。

要防止傷害，我們首先要了解寄生蟲的特性。寄生蟲實際上就是一些以寄生方式依附在比它們更大的動物身上以求生存的小生物，組織構(gòu)成基本上以蛋白質(zhì)為主。

了解寄生蟲的這個特性后，怎樣把寄生蟲去除或殺死呢?簡單有效的方法就是，在清洗黃鱔時，把內(nèi)臟器官去除干凈，在烹飪時確保高溫將黃鱔做熟。因為長時間的高溫可以殺死動物體內(nèi)的寄生蟲，讓它成為普通的蛋白質(zhì)，這個時候是對人體無害的。

在這里我們要注意，如果黃鱔生吃或吃沒做熟的，被寄生蟲侵襲的可能性會大大增加，只有經(jīng)過高溫烹制的，才是可以完全放心吃的。

死鱔魚能吃嗎

據(jù)說鱔魚死后其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)崩解，有些細(xì)菌專愛襲擊其中的組氨酸，使組氨酸轉(zhuǎn)化成有毒的組胺，組胺數(shù)量達(dá)到一定濃度后，人吃了就會發(fā)生組胺中毒，產(chǎn)生頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸困難、心跳血壓下降等癥狀。活的或剛殺死的黃鱔體內(nèi)沒有或很少有組胺，吃了不會中毒。

不是人人都適合在小暑食用黃鱔

小暑食黃鱔可“養(yǎng)陽”

黃鱔又名鱔魚。小暑時節(jié)，黃鱔體壯而肥，肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，滋補作用強，故我國民間有“小暑黃鱔賽人參”之說。其實，“小暑黃鱔賽人參”還有另一層意思，這與中醫(yī)學(xué)“春夏養(yǎng)陽”的養(yǎng)生思想是一致的，蘊含著“冬病夏治”之意。中醫(yī)理論認(rèn)為夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的緩解期。此時若內(nèi)服具有溫補作用的黃鱔，可以達(dá)到調(diào)節(jié)臟腑、改善不良體質(zhì)的目的，到冬季就能大限度地減少或避免上述疾病的發(fā)生。因此，慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、陽痿、早泄等腎陽虛者，在小暑時節(jié)吃黃鱔進(jìn)補可達(dá)到事半功倍的補益效果。

黃鱔還可輔助治療糖尿病

古方中醫(yī)食療專家介紹：鱔魚味甘性溫，有補虛損、除風(fēng)濕、強筋骨的作用。鱔肉中含蛋白質(zhì)、脂肪，還含有磷、鈣、鐵、多種維生素和尼克酸等營養(yǎng)成分，是一種高蛋白低脂肪的優(yōu)良食品，更是病后體虛、身體羸弱、營養(yǎng)不良者的上好滋補品。

此外，鱔魚對糖尿病有較好的輔助治療作用。從鱔魚中可以分離出黃鱔魚素A和黃鱔魚素B，兩者共同作用，可起到雙向調(diào)節(jié)血糖的作用，對高血糖患者而言，黃鱔魚素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低于正常時，黃鱔魚素則可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的發(fā)生。因此，糖尿病患者，特別是血糖波動較大的糖尿病患者，堅持每天食用100～150克鱔魚，對血糖的穩(wěn)定將大有裨益。

上火人群不宜食用黃鱔

黃鱔雖好，但并非人人皆宜。這是因為黃鱔屬于溫補類食物，故高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、活動性肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、感冒發(fā)熱、急性鼻炎、急性支氣管炎、急性扁桃體炎等急性炎癥患者均不宜食用。對于那些平素容易“上火”的朋友，對黃鱔也要敬而遠(yuǎn)之，以防“火上澆油”。

此外，黃鱔營養(yǎng)雖高，但必須是鮮活的才能食用，死黃鱔千萬不可食用。這是因為黃鱔蛋白質(zhì)構(gòu)造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會迅速崩解，細(xì)菌乘虛而入，組氨酸很快就會轉(zhuǎn)化為一種有毒物質(zhì)--組胺，人吃了之后會中毒，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則會出現(xiàn)低血壓等不適。

孕婦可以吃鱔魚嗎

黃鱔又稱長魚，肉嫩味鮮，營養(yǎng)價值甚高。那么孕婦可以吃鱔魚嗎?孕婦吃鱔魚好不好?讓我們來了解一下。鱔魚含有可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜新陳代謝的維生素A量高得驚人。

孕婦是可以吃鱔魚的，鱔魚營養(yǎng)豐富，是孕婦的滋補佳品。鱔魚富含DHA和卵磷脂，腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng);鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少;鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。