【四喜烤麩的做法】年飯我做了一道四喜烤麩

【四喜烤麩的做法】年飯我做了一道四喜烤麩

四喜烤麩應(yīng)該是海派經(jīng)典菜了。四喜烤麩，醉蟹，炸豬排，陽春面一說起來這幾道菜都知道的上海的經(jīng)典家常菜。四喜烤麩是一道經(jīng)典的涼菜，去餐廳酒樓看見菜單上有的話一定要點(diǎn)一份。這道菜的口味是大多數(shù)人都能接納，正所謂老少皆宜。

上海人過年吃菜愛討口彩，“烤麩”即“靠夫”，寓意家中男丁來年取得高成就。而冠以“四喜”的名字，有一種說法，認(rèn)為它源于最早的名字“四鮮烤麩”，上海話“鮮”和“喜”音同，而這個(gè)喜字又更能討口彩，所以，有了“四喜烤麩”之稱。（摘自百度）

烤麩蛋白質(zhì)含量豐富，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。中醫(yī)認(rèn)為烤麩味甘性涼，有和中、解熱、益氣、養(yǎng)血、止煩渴等功效。（摘自百度）

今年春節(jié)我決定做一把，而且我根據(jù)我自己的口味進(jìn)行了調(diào)整。加了幾種食材，讓口味更有層次感。做完之后吃著感覺非常好，由于自己做選擇食材不將就，吃起來味道比普通餐廳要好很多。看著我發(fā)的圖就應(yīng)該感覺到了。我把食材和做法總結(jié)了一下，發(fā)給大家。

一、 材料（7-8個(gè)人的量）

1. 烤麩（一塊半）

2. 大棗一把

3. 香菇一把

4. 銀耳四分之一朵

5. 木耳一把

6. 馬蹄一把

7. 腐竹三根

8. 花生米一把

9. 藕半根

冰糖（核桃大小）

蔥花，姜片（平常做菜的量）

大蒜瓣4-5粒

香葉一片

花椒（7-8粒）大料（一粒）

辣椒（2-3粒）

A. 食用油約一兩半

B. 生抽二調(diào)羹

C. 老抽一調(diào)羹

D. 蠔油一調(diào)羹

E. 番茄沙司一調(diào)羹

F. 香油二調(diào)羹

G. 鹽適量

二、 操作步驟

1. 將烤麩，大棗，香菇，銀耳，木耳，腐竹，花生米分別用溫水泡發(fā)（3-4小時(shí)）泡香菇的水要留著

2. 將馬蹄，藕洗凈切丁

3. 將烤麩切成1.5厘米的正方形，銀耳撕成單片（黃心不要），腐竹切成寸段，花生米去紅皮，上述食材要淋干水分

4. 鍋燒熱，倒入約一兩半植物油

5. 放入蔥花姜片爆香

6. 將藕丁，馬蹄釘，花生米先倒入鍋內(nèi)煸炒5分鐘

7. 將其他食材倒入鍋內(nèi)翻炒

8. 加入生抽，老抽，番茄沙司，冰糖繼續(xù)煸炒二分鐘

9. 將泡香菇的水倒入鍋內(nèi)（先少倒一些，慢慢再加入一些）

10. 調(diào)成中火要不停地翻炒約十分鐘

11. 加入一調(diào)羹蠔油，加入鹽（先加二茶匙，然后嘗嘗，不夠再加）

12. 加入二調(diào)羹香油

13. 收汁，出鍋，晾涼之后食用味道更佳

小貼士

這是一道經(jīng)典涼菜，炒熟后晾涼食用味道更佳

也可以放入冰箱隨時(shí)可吃，但是時(shí)間不可放太久，三四天內(nèi)吃完

食材可以根據(jù)自己的口味增減，補(bǔ)拘泥于菜譜?

這道菜實(shí)際上是一道燉菜，北方也叫熬菜。就是炒菜過程中藥加入一定的水將菜燜熟?