【煲仔飯的做法】簡單六步做出正宗的臘味煲仔飯
菲媽出差深圳，臨回前特地跑到當地的菜場逛了一圈，為我帶回了若干的臘腸臘肉。加之雙十一新敗的廣口砂鍋以及同事送來品嘗的優質東北新米，制作一頓正宗的砂鍋臘味煲仔飯的材料和工具終于齊備，缺少的只是時間與契機。于是借著菲媽再次出差，小丫頭也隨外婆回南方老家賞雪（你懂的~）的檔口，下班無事可做的我終于耐不住性子（與口水）制作了一次臘味煲仔飯。 本意只想熟悉整個制作過程以及期間要點，待技藝嫻熟后更加完美的奉與妻女老人，結果一不小心成功了，便勉為其難的斟上一杯小酒兒，盛上一碟子新做的五香花生米，吃著油香勁糯的煲仔飯，自斟自飲，滿腹的罪惡與不安（誰信！）！
臘味煲仔飯
制作材料（一人份）：東北大米（新米）110g，廣式臘腸2根（約70g），小油菜100g，雞蛋1個，清水130g，豬油15g，植物油5g
淋汁：生抽10g，蠔油10g，清水5g
制作步驟：
1. 砂鍋洗凈，內壁均勻刷上一層植物油，將東北大米放入，加入清水浸泡約半個小時至米粒發白，能用手碾碎為宜（如果是香米，浸泡時間要長些，約1個小時）；
2. 鍋中水燒開，滴入幾滴植物油，將小油菜洗凈放入焯二十秒撈出備用；
3. 砂鍋中加入半匙（約5g）植物油稍攪拌，再移至火上（用兩個鍋架疊加起來使用，讓砂鍋底離火遠些），開大火燒開后將臘腸洗凈放入，蓋上鍋蓋；
4. 調至小火燜煮10分鐘左右，微微有些焦香味時，打開鍋蓋，此時水分已經燒干；
5. 拿出臘腸，同時將淋汁攪拌好，均勻淋灑在米飯上，同時將臘腸切片放入，同時將小油菜擺入，中間打入雞蛋，順鍋壁邊緣淋入融化的豬油；
6. 蓋蓋繼續小火燒至鍋內有嗶啵的響聲（說明底部已經出嘎兒），然后將砂鍋斜過來繼續用小火燒，出現同樣的聲音后稍微轉動角度，直到整個砂鍋轉動一圈，側壁都燒至一遍后?；穑偣布s5分鐘左右），繼續蓋蓋燜10分鐘左右即可。
Tips：
其實在家制作煲仔飯并不復雜，只需控制好火候即可，最后旋轉砂鍋的步驟必不可少，畢竟煲仔飯的精華之一還在于混合了豬油香和豉香的黃脆鍋巴，少了這樣會讓整個煲仔飯失色不少；
在煮制過程中，讓砂鍋底離火稍微遠些，不然飯還未熟，底部已經焦了，用雙層鍋架的操作方法可以解決這個問題；
在煮飯時加入少許植物油能讓米粒更加晶瑩，且不易粘連，口感也更彈糯；
小油菜可以在最后出鍋的時候放入，這樣能夠最大限度的減少綠葉菜的烹煮時間，也更利于營養保存，最后的色澤也會更加漂亮，我這提前加入只為了將打入的雞蛋圍在中間，增加拍攝的畫面感；
淋入料汁的時間有人會在最后出鍋的時候再淋入，我更喜歡豉汁的味道經過短時間加熱散發出的香氣，能更加完美的和整個煲仔飯融合在一起，所以會在米飯煮熟擺入臘腸的時候同時淋入料汁。
